泉州餐飲企業(yè)生存環(huán)境調(diào)查競(jìng)爭(zhēng)激烈經(jīng)營(yíng)艱難

來(lái)源:泉州晚報(bào) 2014-05-11 21:10 http://www.yyykp.com/ 海峽都市報(bào)電子版

【細(xì)賬】租金一旦提高收支難以平衡

　　記者了解到，多數(shù)歇業(yè)的餐飲店主要受制于高成本。記者詢問(wèn)萬(wàn)達(dá)金街幾家正在轉(zhuǎn)讓的餐飲店面，租金大都在160元/平方米—180元/平方米之間，一個(gè)由兩間合起來(lái)320平方米的店面月租金近6萬(wàn)元，這還未算上物業(yè)費(fèi)、水電費(fèi)。刺桐路那家正在轉(zhuǎn)讓的火鍋店，一個(gè)月也要5萬(wàn)元左右的租金。

　　受店租困擾被迫關(guān)門(mén)的陳老板介紹，他經(jīng)營(yíng)一家中餐館7年，生意和口碑都不錯(cuò)。但因?yàn)樽饧s即將到期，房東將租金提高了40%，比周圍的店高出一大截，他只好選擇放棄。他表示，餐飲本來(lái)就是低利潤(rùn)行業(yè)，店租太高，還不如直接關(guān)門(mén)。

　　陳老板給記者算了一筆賬：140平方米的店面每個(gè)月租金14000元，水電煤氣的費(fèi)用需要7000元/月—8000元/月。店里請(qǐng)了7個(gè)工人，其中兩位廚師工資各4000元/月，砧板工、洗碗工和服務(wù)員的工資都是2500元/月，人工成本至少就要2萬(wàn)元。每個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額最高在10萬(wàn)元左右。按這樣的消費(fèi)量，菜金等材料費(fèi)就需要4萬(wàn)元。一旦漲租金，生意不好，一個(gè)月達(dá)到收支平衡都很困難。

【分析】各種成本上漲擠壓利潤(rùn)空間

　　在不少餐館頻頻換手的同時(shí)，另一邊仍有不少新餐館不斷開(kāi)張，甚至生意越做越大，餐飲業(yè)的生存環(huán)境到底如何？

　　“餐飲有句俗話說(shuō)，生意滔滔，不夠交租。很多人只是看到某家餐飲店生意紅火，以為餐飲好賺，但實(shí)際上卻不是這么回事?！睆氖虏惋嫸嗄甑年愇谋钪O餐館經(jīng)營(yíng)之道。他告訴記者，餐飲入行門(mén)檻低，開(kāi)一家100平方米的中等檔次餐館，投資為30萬(wàn)元左右，“但由于每天都有大量的現(xiàn)金支出，一不留意就會(huì)虧本。比如說(shuō)做中餐館，即使客人很少，每天的采購(gòu)量卻不能少，因?yàn)轱埐艘迈r，基本上都是當(dāng)天采購(gòu)。這種情況下，如果沒(méi)有控制好每天的經(jīng)營(yíng)成本，那表面上看起來(lái)生意紅火，但每月底結(jié)賬，反而虧了?！?/P>

　　從事餐飲多年的王女士對(duì)此也深有同感。她表示，中心市區(qū)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，在同一條街上，就有幾十家餐館，餐館換手非常頻繁。業(yè)內(nèi)人士王先生分析，一方面是營(yíng)業(yè)額大幅下挫，一方面是各種成本上漲，雙重壓力下，餐飲業(yè)利潤(rùn)空間受到擠壓。一些高檔餐飲業(yè)不得不轉(zhuǎn)型求生存，而對(duì)于一些中小餐館，只能遵循市場(chǎng)規(guī)律，優(yōu)勝劣汰。（記者張曉明文/圖）

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