【細(xì)賬】租金一旦提高收支難以平衡
記者了解到,多數(shù)歇業(yè)的餐飲店主要受制于高成本。記者詢問(wèn)萬(wàn)達(dá)金街幾家正在轉(zhuǎn)讓的餐飲店面,租金大都在160元/平方米—180元/平方米之間,一個(gè)由兩間合起來(lái)320平方米的店面月租金近6萬(wàn)元,這還未算上物業(yè)費(fèi)、水電費(fèi)。刺桐路那家正在轉(zhuǎn)讓的火鍋店,一個(gè)月也要5萬(wàn)元左右的租金。
受店租困擾被迫關(guān)門(mén)的陳老板介紹,他經(jīng)營(yíng)一家中餐館7年,生意和口碑都不錯(cuò)。但因?yàn)樽饧s即將到期,房東將租金提高了40%,比周圍的店高出一大截,他只好選擇放棄。他表示,餐飲本來(lái)就是低利潤(rùn)行業(yè),店租太高,還不如直接關(guān)門(mén)。
陳老板給記者算了一筆賬:140平方米的店面每個(gè)月租金14000元,水電煤氣的費(fèi)用需要7000元/月—8000元/月。店里請(qǐng)了7個(gè)工人,其中兩位廚師工資各4000元/月,砧板工、洗碗工和服務(wù)員的工資都是2500元/月,人工成本至少就要2萬(wàn)元。每個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額最高在10萬(wàn)元左右。按這樣的消費(fèi)量,菜金等材料費(fèi)就需要4萬(wàn)元。一旦漲租金,生意不好,一個(gè)月達(dá)到收支平衡都很困難。
【分析】各種成本上漲擠壓利潤(rùn)空間
在不少餐館頻頻換手的同時(shí),另一邊仍有不少新餐館不斷開(kāi)張,甚至生意越做越大,餐飲業(yè)的生存環(huán)境到底如何?
“餐飲有句俗話說(shuō),生意滔滔,不夠交租。很多人只是看到某家餐飲店生意紅火,以為餐飲好賺,但實(shí)際上卻不是這么回事?!睆氖虏惋嫸嗄甑年愇谋钪O餐館經(jīng)營(yíng)之道。他告訴記者,餐飲入行門(mén)檻低,開(kāi)一家100平方米的中等檔次餐館,投資為30萬(wàn)元左右,“但由于每天都有大量的現(xiàn)金支出,一不留意就會(huì)虧本。比如說(shuō)做中餐館,即使客人很少,每天的采購(gòu)量卻不能少,因?yàn)轱埐艘迈r,基本上都是當(dāng)天采購(gòu)。這種情況下,如果沒(méi)有控制好每天的經(jīng)營(yíng)成本,那表面上看起來(lái)生意紅火,但每月底結(jié)賬,反而虧了?!?/P>
從事餐飲多年的王女士對(duì)此也深有同感。她表示,中心市區(qū)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈,在同一條街上,就有幾十家餐館,餐館換手非常頻繁。業(yè)內(nèi)人士王先生分析,一方面是營(yíng)業(yè)額大幅下挫,一方面是各種成本上漲,雙重壓力下,餐飲業(yè)利潤(rùn)空間受到擠壓。一些高檔餐飲業(yè)不得不轉(zhuǎn)型求生存,而對(duì)于一些中小餐館,只能遵循市場(chǎng)規(guī)律,優(yōu)勝劣汰。(記者 張曉明 文/圖)