泉州冬至吃什么：搓圓子卷潤餅家人齊聚溫暖過冬

來源:閩南網(wǎng) 2014-12-23 08:27 http://www.yyykp.com/ 海峽都市報電子版

[摘要]在寒冷的冬至里，吃上一碗熱騰騰的冬至圓，就顯得更加暖心暖胃

備餡料卷潤餅

　　為了給家人準備一頓豐富的冬至飯，家住西街的陳阿姨從早晨6點開始一直忙到中午，而潤餅菜可是這頓飯的主角。

　　以面粉為原料的潤餅皮是從西街買的，買個一斤，幾十張薄皮，就夠一大家子吃到飽了，最繁瑣的是準備餡料。胡蘿卜、豆干、海蠣煎，陳阿姨將它們混合著煮了一大鍋，再準備一盆花生拌糖，此外還有香菜、油酥海苔等配料，光看著就讓人流口水了。

　　卷潤餅菜也是個細致活。陳阿姨的姐姐現(xiàn)場示范：在碟子里將潤餅皮鋪開，依次放入想吃的餡料，但不能放得太飽滿，否則很容易把皮撐破了。放好餡料，就可以將潤餅皮慢慢包著卷起來，一邊閉合一邊開著，咬下一口，香味濃郁，脆嫩可口。

　　昨天，陳阿姨不僅準備了潤餅菜，還早早地熬了一鍋大骨湯，起早去菜市場買了蝦、蟹、魷魚，炸了排骨、肉丸子，像年夜飯一樣豐盛。

買羊肉燉羊湯

　　昨天一大早，泉州市區(qū)的浦西、東門與東美等菜市場就人頭攢動，菜攤上甜薯、山藥、生姜、袋裝的湯圓都擺在了顯眼的位置，店鋪前擠滿人。

　　“到目前為止袋裝的湯圓已經(jīng)賣了好幾批，現(xiàn)在還在緊急補貨中。”浦西菜市場的一湯圓店老板，今年店內湯圓的銷量比去年好，短短一個小時就賣出了5大箱。“沒想到今天晚來一點就已經(jīng)賣完了。”排隊等候的黃阿姨說，她每年都會光顧這家湯圓店，昨早照顧孫子遲到一會兒就賣光了。

　　除了袋裝湯圓，還有多個阿姨擺攤，賣起了自家制作的手工湯圓。“只有今天才會出來賣湯圓，手工的比較Q，好多人購買。”

　　“冬至大過年”，作為泉州人冬至最受歡迎的食材之一——羊肉也來湊熱鬧。“這兩個月來羊肉價格從29元/斤漲到37元/斤，這周又漲到38元/斤。”浦西菜市場一肉販忙著搭話。

　　“這幾天都是天剛蒙蒙亮，就起來殺羊，沒想到還是不夠賣。”該肉販說，昨日他比平時多殺了4只羊，但僅一個早上的工夫，5只就全部被搶光，只剩幾個前蹄。

　　燉羊湯自然少不了藥膳。“冬至前幾天，‘四物’的銷量增加了不少，具體銷量還沒有統(tǒng)計。”泉秀街一家藥店的工作人員說，昨日店內有很多市民來購買四物。“‘四物’是大家熟悉的進補藥膳，而且一家老小都適合喝。”

小貼士

冬日進補葷素搭配

　　泉州健康俱樂部營養(yǎng)師吳暉表示，人體經(jīng)歷過春生、夏長、秋收三季的活動，體力有所消耗，肝臟功能和陰陽氣血有所透支。到了冬季就特別需要休養(yǎng)生息，因此及時進補是正確的，“冬至到立春之間是進補的最佳時令”。但是，冬日進補宜循序漸進，“不要等到補冬日或冬至日再突然來個大補”。

　　另外，進補時應避免追求大魚大肉，葷素搭配也很重要。“一味吃鱉、六味地黃丸、枸杞等養(yǎng)陰食物是不對的，冬至日應用溫補的方式補陽，如鵝肉、羊肉等。”吳暉介紹，這些溫補食物食用時也應注意進補量，“不能一下子吃太多”。（海都記者謝洛靜張帆田米林天真見習記者王菁璟通訊員陳雅茹文/圖）

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