亮廚行動走訪泉州悅來酒店衛(wèi)生“分田到戶”

來源:閩南網 2014-12-19 09:06 http://www.yyykp.com/ 海峽都市報電子版

[摘要] 昨日，亮廚行動人員走訪了位于鯉城區(qū)新華路的泉州悅來酒店。

　　閩南網12月19日訊昨日，在泉州市食藥監(jiān)局鯉城分局執(zhí)法人員的帶領下，亮廚行動人員走訪了位于鯉城區(qū)新華路的泉州悅來酒店。

一次性的廚師帽

廚房上方的空氣凈化系統，保證空氣的流通

　　泉州悅來酒店，有將近500平方米的大廚房，空間充裕，讓各個加工區(qū)域的明確劃分成為可能；廚房里全覆蓋的監(jiān)控攝像頭，時時監(jiān)督著員工們的操作規(guī)范；而各項清洗工作，因為“分田到戶”，一經發(fā)現問題，誰也逃不開責任……嚴格的管理制度，保障了這個大廚房每個細節(jié)的衛(wèi)生。

　　另外，海都記者從市食藥監(jiān)局鯉城分局了解到，下周分局將對轄區(qū)餐飲企業(yè)進行突擊巡查。

【展示】廚房監(jiān)控全覆蓋監(jiān)督員工操作規(guī)范

　　泉州悅來酒店，主打閩南菜，后廚面積將近500平方米，比不少餐廳的總面積還大。

　　進入酒店廚房，十幾個鍋灶一溜排開，鍋灶旁邊是一排整潔的不銹鋼操作臺。主廚王師傅介紹，不銹鋼操作臺，就是熟食中轉區(qū)，廚師烹調完的菜放在操作臺上，由另一撥工作人員取出，然后會有專門的保潔人員清理操作臺。

　　廚房上方，有一個巨大的空氣凈化系統，是泉州悅來酒店的一大特色。抽油煙機抽走廚房油煙的同時，一條特設的不銹鋼管道會將室外的新鮮空氣，源源不斷地輸入廚房，保持烹飪環(huán)境的空氣清新，既能減少食材污染，也能保障人員健康。

　　在烹飪間的外面，依次是獨立的洗杯區(qū)、洗碗間、倉庫和海鮮粗加工區(qū)，食材的加工是一條單向的流水線。“生進熟出，一條龍下來，能最大限度避免交叉污染”，執(zhí)法人員稱，這種模式對空間較大的餐飲店來講，值得推廣。

　　烹飪間內，還專門隔出一個熟食間，用來操作冷盤、鹵水。主廚王師傅介紹，冷盤、鹵水與一般熟食不同，作為熟食再加工，更需要恒定的溫度及無菌的環(huán)境，來保障食材衛(wèi)生，因此，熟食間內設置了空調和紫外線消毒燈。

　　亮廚行動組發(fā)現，廚房內裝有10多個攝像頭。王師傅說，攝像頭的作用，除了防火，還可以對員工的操作規(guī)范進行監(jiān)督。悅來酒店廚房有一套嚴格的衛(wèi)生操作規(guī)范，比如說，幫廚們每天收工后，要將砧板清理干凈，整齊豎放在臺子上，其他器具都要清洗后收入柜子。每個員工負責相對固定的區(qū)域，管理人員定期進行檢查，一旦哪個位置發(fā)現問題，馬上就能找到責任人。

　　而且，“廚房里現今有不少年輕小伙子，都是‘低頭族’，空閑時間常拿手機出來玩，過后沒洗手就直接碰食材，很不衛(wèi)生。”他們規(guī)定，嚴禁在廚房里使用手機，一經發(fā)現就要處罰。

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