5、崇武魚(yú)卷【魚(yú)卷多種食用方法與如何選購(gòu)正宗魚(yú)卷介紹】

　　經(jīng)營(yíng)者：惠安旭新崇武魚(yú)卷店

　　惠安旭新崇武魚(yú)卷主要原料是精選出來(lái)的優(yōu)質(zhì)的魚(yú)，其中又以馬鮫、鰻、鯊等最佳。據(jù)惠安旭新崇武魚(yú)卷的老板蔡旭新先生介紹，加工時(shí)先去掉主要原料的骨頭及內(nèi)臟，用利刀細(xì)細(xì)刮下魚(yú)肉去掉魚(yú)皮；再把魚(yú)肉用手揉成泥漿狀，一邊揉一邊加進(jìn)適量鹽水，最后加進(jìn)精制的地瓜粉（一般每斤魚(yú)肉加2兩左右）、雞蛋清、豬肉碎、青蔥等佐料，用手?jǐn)嚢枵{(diào)勻。

　　將加工合格后（靠加工者的手感判斷）的魚(yú)漿卷成一條條圓狀體，有的還加裹一層豬網(wǎng)紗油，放進(jìn)蒸籠里以烈火蒸熟。熟魚(yú)卷可保存幾天，若放進(jìn)冰箱或真空包裝，保鮮期可達(dá)幾個(gè)月。食用時(shí)再切成小段，加上清湯熬燉。“魚(yú)卷”加工的均勻度及蒸煮的火候，都極為講究。高質(zhì)量的魚(yú)卷，入口柔潤(rùn)清脆，咀嚼時(shí)齒頰留香，既沒(méi)見(jiàn)魚(yú)肉，也不含腥味，初嘗者如果不加說(shuō)明常不知是用何原料制成。

　　蔡先生還介紹到，崇武魚(yú)卷其實(shí)蘊(yùn)含著對(duì)團(tuán)圓的期盼，因?yàn)樵谀抢锬腥硕鄶?shù)航海在外面，而且險(xiǎn)性又極大，因此，在生活習(xí)俗中處處可見(jiàn)寄托團(tuán)圓希望的心理。其中最突出的是，喜事宴請(qǐng)客人時(shí)上的菜必須“頭圓尾圓”，魚(yú)卷則是這里盛宴及家常喜宴必上的第一道獨(dú)有名菜，它含有祝愿美好圓滿(mǎn)的意思。

6、肉夾包【肉夾包加工方法介紹】

　　經(jīng)營(yíng)者：“臭記”美食店

　　泉州的肉夾包已經(jīng)有幾百年的歷史了，它是傳統(tǒng)婚宴上必備的面點(diǎn)之一，老一輩的人叫它“虎咬獅”?，F(xiàn)在泉州人一提到肉夾包，就想起“臭記”美食店，它是全市惟一一家將肉夾包規(guī)?；a(chǎn)的企業(yè)，平均月銷(xiāo)售量能達(dá)到兩三萬(wàn)個(gè)。該店的許老板原本是一名廚師，他在書(shū)籍上偶然看到肉夾包的制作方法，隨后就對(duì)它進(jìn)行了研究及多次改良。

　　他表示，現(xiàn)在的肉夾包在口味上與傳統(tǒng)肉夾包有很大區(qū)別，更符合現(xiàn)代人的飲食特點(diǎn)。據(jù)介紹，“臭記”肉夾包采用純等五花肉，并精選上等面粉，配上高濃度的香料，加入蒜泥、香料制作而成。肉夾包雖然外表樸實(shí)，但只要咬在嘴里，一股濃郁香味就滿(mǎn)溢而出。其面皮松軟，肉有嚼勁，咸香適口，口味多變，也難怪諸多食客給了它“中國(guó)漢堡”的美名。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，肉夾包將豬肉與蒜泥和在一起，更利于人體對(duì)肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)的吸收；而35％－37％的蛋白質(zhì)含量，又是最適合人體健康的營(yíng)養(yǎng)比例。

　　許老板表示，“臭記”一向堅(jiān)持“小吃＋大餐”的經(jīng)營(yíng)模式，其制作的小吃盛宴，在美食節(jié)上獲得“金獎(jiǎng)風(fēng)味小吃宴”稱(chēng)號(hào)；另外，該店還側(cè)重于傳統(tǒng)閩南民間土菜的挖掘與創(chuàng)新，其新產(chǎn)品富貴金豬在推出后也即受到廣大市民的歡迎。