3、豬血湯【豬血湯制作方法介紹】

　　經(jīng)營(yíng)者：水門國(guó)仔美食店

　　“想不到利用豬血也能烹出如此美食。”許多第一次光顧水門國(guó)仔美食店的顧客在品嘗了豬血湯以后都不禁發(fā)出贊嘆，因?yàn)樵谒麄兊挠∠笾校i血吃起來應(yīng)該是干澀、無(wú)味的，誰(shuí)料到該店豬血湯里的豬血塊竟然富有彈性，且香潤(rùn)可口。

　　本次獲得“泉州十佳名小吃”稱號(hào)的“豬血湯”出自于水門國(guó)仔美食店，這是一家擁有三家分店的“中華老字號(hào)”?；貞浧饎?chuàng)業(yè)初期，謝老板笑著說，當(dāng)時(shí)就憑著一輛三輪車在大街小巷叫賣。后來，他四處向人求教，研究獨(dú)特配方，在經(jīng)營(yíng)面線糊的基礎(chǔ)上推出具有特殊風(fēng)味的豬血湯，獲得了巨大成功。

　　豬血湯怎么做才會(huì)香嫩？謝老板的秘訣就在其做法上：以大骨熬湯，并加入特殊香料，用大勺子將已經(jīng)融成塊的生豬血放入湯中，并隨時(shí)注意火候的掌握。他表示，豬血湯做得好的話，湯的顏色是深褐色的，豬血塊光滑且富有彈性，仔細(xì)觀察還可看到上面的絲絲紋理，這體現(xiàn)了火候上面的功夫。配上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒調(diào)味，一碗豬血湯就算做好了。端上桌來，香味撲鼻，沁人心脾；送之入口，其味爽口，回味悠遠(yuǎn)。

　　謝老板說，豬血湯具有良好的補(bǔ)血功能，食用時(shí)如能加入油渣、大腸等作為輔料，味道肯定會(huì)更為濃烈可口。

4、洪瀨雞爪【洪瀨雞爪做法介紹】

　　經(jīng)營(yíng)者：南安洪瀨紅毛雞爪店

　　洪瀨雞爪成為泉州雞爪的代名詞是近幾年的事情。早年，洪瀨雞爪只在當(dāng)?shù)匦℃?zhèn)受到歡迎，后來因其特殊風(fēng)味逐漸成為送禮佳品，許多外地人返鄉(xiāng)總要帶上一點(diǎn)。這樣一傳十、十傳百，洪瀨雞爪在短短幾年內(nèi)就聲名遠(yuǎn)播。

　　本次獲得“泉州十佳名小吃”稱號(hào)的洪瀨“紅毛”雞爪店創(chuàng)辦于1989年，經(jīng)過多年發(fā)展，從原來的小作坊演變到目前擁有多家分店的連鎖企業(yè)。該店的徐老板告訴記者，他從小就在洪瀨鎮(zhèn)從事鹵料制作，在多年的經(jīng)營(yíng)制作中，他結(jié)合閩南傳統(tǒng)和鹵料制作方法，經(jīng)過多次研究與試驗(yàn)，制作出風(fēng)味奇佳的系列鹵料，成為新華都購(gòu)物廣場(chǎng)指定消費(fèi)食品，深受閩南地區(qū)和東南亞一帶人們的喜愛。

　　紅毛雞爪選料上乘，配方獨(dú)特，運(yùn)用純熟技術(shù)手工制作。其成品質(zhì)地飽滿、顏色鮮艷，吃起來嫩中有脆，香中帶辣。據(jù)該店的老板娘透露，他們擁有一鍋烹煮了16年的上等原湯，也正是這鍋湯，保證了紅毛雞爪口味的獨(dú)特與純正。雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。

　　現(xiàn)在，紅毛雞爪不僅在市區(qū)設(shè)置了密集的經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)，在石獅、晉江、南安等縣市也擁有多家分店，甚至在深圳、廈門，也能看到其蹤影。徐老板表示，該店一方面將繼續(xù)擴(kuò)大規(guī)模，另一方面將在產(chǎn)品研發(fā)上多下工夫，如生產(chǎn)真空包裝的雞爪。