崇武魚(yú)卷多種食用方法 教你如何選購(gòu)正宗魚(yú)卷
崇武魚(yú)卷多種食用方法 教你如何選購(gòu)正宗魚(yú)卷
武魚(yú)卷是福建閩南傳統(tǒng)的漢族名吃，屬于泉州十大名小吃之一，其主要原料為精選優(yōu)質(zhì)魚(yú)，其中又以馬鮫、鰻、鯊等最佳，高質(zhì)量的魚(yú)卷，入口柔潤(rùn)清脆，咀嚼時(shí)齒頰留香，既沒(méi)見(jiàn)魚(yú)肉，也不含腥味，有一種特有的清鮮滋味。崇武人出外探親訪友，喜歡帶上他們的特產(chǎn)魚(yú)卷，表達(dá)心意。在閩南舉行的比賽中多次獲獎(jiǎng)，深受閩南百姓及來(lái)惠安旅游觀光的游客的贊賞。
食用方法
1.清蒸：整條或切段放入蒸籠蒸熟即可食用。（不建議食用微波爐，容易使魚(yú)卷失去水分影響口感）
2.煮湯：切成小段或薄片用清湯煮食。
3.煎炸：切成薄片用油炸或少量油煎炸。
4.爆炒：切成薄片或絲狀爆炒，也可與其他配料混合炒。
5.魚(yú)羹：制成的魚(yú)肉漿不做成魚(yú)卷而做成丸狀在滾水中泡熟，稱(chēng)為魚(yú)丸或魚(yú)羹，一般用作煮湯。
魚(yú)卷制作
正宗的崇武魚(yú)卷的主原料選用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)魚(yú)，以馬鮫、鰻、鯊等最佳。加工時(shí)先去掉骨頭及內(nèi)臟，然后用利刃仔細(xì)刮肉去皮，用手揉成漿狀，揉時(shí)一邊加進(jìn)適量的鹽水，最后加上精制地瓜粉（一般每斤純魚(yú)肉加2兩左右）、雞蛋清、碎豬肉、青蔥等佐料，用手?jǐn)嚢枵{(diào)勻讓魚(yú)肉發(fā)酵。加工合格后（合格與否靠加工者的手感判斷，因而制作者水平是質(zhì)量高低的關(guān)鍵）的魚(yú)漿再用手搓卷成一條條圓狀體，放進(jìn)蒸籠以烈火蒸熟，其加工均勻度、發(fā)酵度及蒸煮火候都極其講究。熟魚(yú)卷可保存幾天至十幾天，冬季可更長(zhǎng)，如果放進(jìn)冰箱冷凍保鮮期可達(dá)半年。
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