日前，一個名為《少在外面吃飯吧，一組由一位匿名的廚師拍攝的圖片!》的帖子，列舉了各種各樣堪稱詭異邪門的“餐廳級”調味添加品，向網友們展示了一個“‘工業(yè)化’的餐廳添加世界”。

　　12月1日上午，記者以“將在餐館上班，想熟悉一下添加劑”為由，暗訪了位于蓮前西路的一家調味添加品店。從求證的結果來看，帖子里所表現(xiàn)出的“餐廳添加世界”不失真實性——帖中提到的“火鍋飄香劑”、“芝麻油香精”、“肉精膏”、“松肉粉”、“高彈素”、“胭脂紅”等，記者都在店里找到了“真實版”。一位造訪店里的廚師，向記者自曝“廚房必備品”的內幕:“我們做菜，一般都要混合加入好幾樣調味劑，效果才能真的表現(xiàn)出來。”

[“特香料”“肉精膏”]

“特香料”給肉餡肉湯“增香增鮮”
抹“肉精膏”能讓豬肉變牛肉

　　這家調味添加品店雖然比記者曾經暗訪過的江頭市場多家調味添加品店規(guī)模小了不少，但商品絕對“種類繁多”——帖中所提到的“滴一滴香百米”的“火鍋飄香劑”、增加麻油香氣的“芝麻油香精”、適用于鹵面封肉的“肉精膏”等調味品，店內一應俱全。“我們賣的都是一些‘專業(yè)調味劑’，沒有家庭常見的‘豆瓣醬’、‘胡椒粉’、‘腐乳醬’之類的，顧客大多數(shù)都是餐館或作坊。”店家一邊說，一邊向記者介紹起產品。

　　“這些產品大多數(shù)是用來增香、增鮮的?！钡昙抑钢衽_上一大包包裝上寫著“特香料AA”的白色粉狀調味品告訴記者，“比如這款就是用來增香、增鮮的，做什么菜都可以用，做肉餡、肉湯尤為合適。旁邊的這幾包‘AAA’也是一樣，和‘AA’相比，只是香型不同而已。”店家還介紹了“咸水鴨香料”?！安粌H用于咸水鴨，有時佐菜熬湯也可用?！钡昙艺f，“類似中藥味的香料還有好幾款?！?/P>

　　擺在“特香料AA”對面的罐裝“牛肉精膏”，則是一款帶有十足牛肉味的增香劑。店家告訴記者，經常有餐館來買“牛肉精膏”，主要用在牛肉料理的增香上。對于有媒體曾經報道“用‘牛肉精膏’抹于豬肉表層燉制，于是豬肉變‘牛肉’”的做法，店家表示確實可行，“就看你買回去怎么用了?！?/P>

[“富麗靈”“肉脆靈”]

一個“加嫩”、一個“加Q”
沒有這個混合裝，肉丸就不好揉

　　記者想起了帖子中提到的“松肉粉”，便詢問店家有沒有賣?！八扇夥郯?，這里叫‘脆粉’，也叫‘肉脆靈’，其實都是一樣的東西，我們當然有?！钡昙抑钢衽_底下的一堆貨品告訴記者，“做肉丸的尤其需要這東西，增加肉團的嫩度，不用的話肉丸都不知道怎么揉?！?/P>

　　邊說著，店家拿起一罐標記著“富麗靈”的調味品，“這東西也就是俗稱的‘高彈素’，用來增加肉制品的黏性和彈性，做肉丸的也很需要，不然丸子不好捏也不夠Q?！畸愳`’和‘肉脆靈’是一對，肉丸店經常把這兩樣東西同時加進肉團，我們還有兩者的混合裝賣?！?/P>

[“日落黃”“胭脂紅”]

鹵料加色后“明艷動人”，
違規(guī)使用這種色素的人很多

　　擺放在柜臺頂層一角的幾罐“光鮮亮麗”的調味添加品引起記者的注意。這幾罐被“束之高閣”的添加品雖然有著“日落黃”、“胭脂紅”等美麗的名字，看起來卻很不“美麗”——原本潔白的罐子被東一塊西一塊的“顏料”給污染了。

　　記者打算把它們拿到眼前細看，店家連忙提醒:“小心別蹭到上面的‘顏料’，沾上的話得洗很久，很麻煩?！痹瓉?，這幾罐添加品是用來給食物上色的色素。店家告訴記者，這些色素餐館很少用，有鹵料店會買，為的是讓做好的鹵料看起來更加“明艷動人”。

　　“這些色素就是‘紅曲紅’嗎?”記者想起帖子中提到的色素，問道。

　　“呃，不是……”店家的語氣有些心虛，“‘紅曲紅’是國家同意使用的，我這里也有，但比‘日落黃’、‘胭脂紅’上色效果差，價格又貴三倍多，很少有人買。雖然國家會查‘日落黃’、‘胭脂紅’，但買的人還是多?！?/P>

[“乙基麥芽酚”]

增香、去腥，是小炒店“廚房必備品”
只要和肉有關就要摻一些

　　一位顧客的光臨，讓記者注意到一罐名為“乙基麥芽酚”的調味添加品。

　　這位顧客說，他是附近一家小炒店的廚師，而“乙基麥芽酚”則是他們小炒店在內的廣大餐館的“廚房必備品”之一——在各類調味添加品當中，算得上是“基礎中的基礎”。

　　他向記者介紹，乙基麥芽酚本身就有增香作用，還特別擅長去腥，幾乎所有和肉類有關的料理都要摻一些，在加了乙基麥芽酚的基礎上，再根據(jù)所做的具體菜式，加入其他不同的調味劑，“但是不管怎么組合，乙基麥芽酚都是必加的?！?/P>

　　對于這位廚師的介紹，店家表示贊同。他告訴記者，乙基麥芽酚的“基礎地位”不僅體現(xiàn)在做菜“必加”，還體現(xiàn)在調味劑的配方上——在針對不同用途的各種增香、增鮮型調味劑中，其配料基本少不了“乙基麥芽酚”。也就是說，大多數(shù)增香劑都是在乙基麥芽酚的基礎上調配出來的。

　　按照店家的介紹，記者特意留意了店內各種增香劑的配方，果然皆有“乙基麥芽酚”。

【寫在后面的話】
真的害不了人嗎?

　　總體說來，當如此“色香味俱全”的添加品世界從帖子上活生生地跳到面前，足以讓人咂舌。不過需要注意的一點是，除了上面提到的幾罐色素和幾包全外文包裝的“舶來品”之外，店內所賣的調味添加品倒還“規(guī)規(guī)矩矩”，包裝上，生產廠商、地址、聯(lián)系方式、配料等信息基本俱全——臨走前，店家還不忘對記者說，“這些產品都有檢驗合格報告，是符合國家標準的，只要正常使用，害不了人的?！?/P>

　　吃進去這么多化學產品，真的害不了人嗎?記者回想起店里那位廚師說的一句話:“我們做菜，一般都要混合加入好幾樣調味劑，效果才能真的表現(xiàn)出來，如果只加一兩樣，香味和口感都趕不上別家，生意沒辦法做?！?/P>

　　一些以前被忽略的問題正在慢慢浮現(xiàn):一個簡單的炒菜里，可能有幾種調味添加品?一頓飯，你可能要吃下多少種?這些調味添加品的疊加、組合，是否可能帶來危害?……

　　這些調味添加品里暗藏的秘密，我們將為您繼續(xù)關注。