如何才能安全吃蟹？每次不能超過(guò)兩只？
據(jù)海峽導(dǎo)報(bào)報(bào)道(導(dǎo)報(bào)記者 孫春燕)越是吃蟹的季節(jié)，不能吃蟹的傳言就越是滿(mǎn)天飛。
繼之前蟹黃致癌、大閘蟹靠激素喂養(yǎng)等傳聞之后，香港特區(qū)食品安全中心11月1日公布江蘇兩家企業(yè)的大閘蟹被檢出致癌物二噁英超標(biāo)。
還能不能愉快地吃蟹了？對(duì)此，導(dǎo)報(bào)記者專(zhuān)訪蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)理事單位負(fù)責(zé)人錢(qián)志勇，他說(shuō)，大閘蟹的確容易被污染，所以生長(zhǎng)水域非常重要，正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹風(fēng)險(xiǎn)會(huì)小很多。
挑蟹，看水域查蟹腮
說(shuō)起香港查出大閘蟹含二噁英，錢(qián)志勇并沒(méi)有吃驚，“這個(gè)報(bào)道我也看到了，其實(shí)不光是二噁英，還有此前關(guān)于蟹黃、蟹膏處化學(xué)物質(zhì)集中、重金屬超標(biāo)等傳聞，說(shuō)到底都是水域問(wèn)題”。
錢(qián)志勇說(shuō)，大閘蟹是否重金屬超標(biāo)，首先看生長(zhǎng)水域。國(guó)內(nèi)大部分大閘蟹是人工養(yǎng)殖的，具有可控性。若水質(zhì)、用藥等方面檢測(cè)合格，養(yǎng)出的蟹可放心食用。但很多時(shí)候，小型池塘養(yǎng)殖的大閘蟹，忽略了這個(gè)問(wèn)題。
相比之下，陽(yáng)澄湖大閘蟹有行業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)管，120萬(wàn)平方公里的開(kāi)放型水域，投藥等可能性很小，而且陽(yáng)澄湖相比其他水域干凈許多，出自它的蟹會(huì)安全很多。
當(dāng)然，錢(qián)志勇提醒消費(fèi)者，大閘蟹最易受污染的部位，并不是蟹黃，而是蟹腮、蟹肺、蟹肝等不食用的部位，打開(kāi)蟹殼如果看到蟹腮是黑褐色的，最好不要食用，那樣的蟹可能就是受到污染了。
至于激素喂養(yǎng)大閘蟹的傳聞，錢(qián)志勇一笑置之。他說(shuō)，蟹黃和蟹膏恰是大閘蟹的性腺，如果給大閘蟹吃激素之類(lèi)的藥物抑制性腺發(fā)育，就會(huì)導(dǎo)致大閘蟹的蟹黃和蟹膏變少。所以，靠激素養(yǎng)肥是不科學(xué)的。
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