每天凌晨2點(diǎn)，劉榮亮的殺魚(yú)坊里就開(kāi)始忙碌起來(lái)了，新鮮捕獲上岸的海鰻在老師傅的手上，被開(kāi)膛破肚，去內(nèi)臟、魚(yú)鰾、魚(yú)肚，一氣呵成，毫不拖泥帶水。

　　新鮮海鰻開(kāi)膛破肚、去內(nèi)臟，一氣呵成

　　“每天要?dú)?000多斤鰻魚(yú)，從凌晨2點(diǎn)一直忙到現(xiàn)在。”林師傅說(shuō)道。上午8時(shí)許，記者來(lái)到殺魚(yú)坊看到，新鮮的鰻魚(yú)滑溜溜的，被劉榮亮精心挑選出來(lái)后，經(jīng)過(guò)清洗，很快到了林師傅手上。有著60多年殺魚(yú)經(jīng)驗(yàn)的林師傅，把鰻魚(yú)放在案板上，迅速而精準(zhǔn)地一刀劃開(kāi)鰻魚(yú)的腹部，手法嫻熟。隨后，取出魚(yú)鰾、魚(yú)肚和內(nèi)臟，用清水沖凈后，迅速放入籃筐里，等著一起晾曬。

　　鰻魚(yú)干的制作過(guò)程，看似簡(jiǎn)單卻很考驗(yàn)?zāi)托摹?時(shí)多，1000多斤鰻魚(yú)終于處理完畢。在劉榮亮的曬魚(yú)場(chǎng)，一條條鰻魚(yú)干被攤放在一張張竹架上，已經(jīng)晾曬了兩日，接受陽(yáng)光的洗禮和海風(fēng)的吹拂。“處理好的鰻魚(yú)，放在這里曬個(gè)三天，差不多就可以流入市場(chǎng)了。”劉榮亮介紹，在這個(gè)過(guò)程中，鰻魚(yú)的水分逐漸蒸發(fā)，肉質(zhì)變得更加緊實(shí)。

　　曬干的鰻魚(yú)散發(fā)著微微的光澤

鰻魚(yú)干蘿卜湯

家的味道

　　記者看到，曬干的鰻魚(yú)外形雖不似新鮮魚(yú)那般靈動(dòng)，卻有著獨(dú)特的魅力，呈現(xiàn)出誘人的金黃色或紅褐色，表面散發(fā)著微微的光澤。一條條鰻魚(yú)干，仿佛是大海與陽(yáng)光共同創(chuàng)作的藝術(shù)品，讓人不禁對(duì)其美味充滿了期待。

　　鰻魚(yú)干被攤放在竹架上，接受陽(yáng)光的洗禮和海風(fēng)的吹拂

　　“現(xiàn)在正適合曬鰻魚(yú)干，天晴，光照充足，溫度也夠低。”劉榮亮說(shuō)。每年10月至次年2月，是曬鰻魚(yú)干的最佳時(shí)機(jī)，2月過(guò)后就不行了，溫度逐漸升高，尤其在夏天，鰻魚(yú)干很容易被曬得發(fā)臭，質(zhì)量不好。因此，他家都是集中在秋冬季制作鰻魚(yú)干。“現(xiàn)在漁港捕獲上來(lái)的魚(yú)種類豐富，有些魚(yú)口感甚好，鰻魚(yú)雖不及它們，但吃的是一種家的味道。”

　　坐在小院里品嘗鰻魚(yú)干蘿卜湯，回味無(wú)窮

　　鰻魚(yú)干可蒸、紅燒或煲湯，把鰻魚(yú)干與當(dāng)季的白蘿卜一同燉湯，對(duì)于泉港人來(lái)說(shuō)，是家鄉(xiāng)餐桌上的美味佳肴。這里家家戶戶都會(huì)做，它不僅味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，更是深深烙印在大家心中的味道。

　　（記者 柳小玲/文 田米/圖）