家庭名片12

　　掌勺人：賈學(xué)倫 河南南陽人 年夜飯：羊肉燴面

河南羊肉燴面

　　羊肉燴面 和出思鄉(xiāng)情

　　【美味】一份燴面 河南人心里的鄉(xiāng)味

　　過了小年，家住泉州市區(qū)紅梅小區(qū)的賈學(xué)倫阿姨，忙著備年貨。昨天一大早，她就忙著揉面、搟面，要蒸饅頭、做燴面，這是她家鄉(xiāng)河南南陽過年的美食。

　　大年三十、正月初一，一家人圍著火盤烤火，吃燴面、配餃子、啃饅頭，再來點(diǎn)高度白酒，“哇，那相當(dāng)?shù)孛牢?，一家人熱熱鬧鬧，好開心！”

　　做燴面，揉面不容易。賈阿姨在面粉中加了鹽、溫水，就開始揉面，只見她雙手在面板上，前前后后奮力地揉著面團(tuán)。揉完一遍，得半小時(shí)左右，才開始揉第二遍，前后總共得揉上3遍。揉好的面團(tuán)，用蓋子蓋起來，放上五六個(gè)小時(shí)醒面。然后，她把面團(tuán)切成半個(gè)巴掌大小的一塊塊，再把面搟成面餅，抹上一點(diǎn)油，放在面板上。

　　賈阿姨想做一鍋羊肉燴面，待羊肉湯燒得沸騰時(shí)，她拿起面餅，快速地拉成面，粗粗的面條撒入羊肉湯里，湯水燒了幾滾后，香噴噴的羊肉燴面就端上桌。不僅搟面辛苦，羊肉燴面的功夫，還離不開賈阿姨精心熬制的這鍋湯，羊肉得切成碎片，加入姜片、八角、味精、蒜等熬制，得熬上大半天，羊肉的美味才能熬出來。

　　除了熱騰騰的羊肉燴面外，賈阿姨還做了棗山饅頭，饅頭上都加了紅棗，然后一個(gè)個(gè)疊起來，就像一座寶塔。另外，還有油炸豆腐、炸肉、炸魚等滿滿的一桌。晚上開吃了，10歲的小孫子最嘴饞，他著急地舀了燴面的羊肉湯喝。

　　“羊肉燴面是我的最愛，每次回到河南老家，第一件事我就是去吃一碗燴面。”40歲王峰是賈阿姨的兒子，來泉州22年了，他在鯉城公安分局上班。他說，燴面是河南人最喜歡的家鄉(xiāng)味，很多在外拼搏的人，回到家?guī)缀醵家砸煌?。幾年回一次老家，每次回去，王峰都最先想到羊肉燴面。

【趣味】棉花?？净鹨鉃?ldquo;發(fā)財(cái)” 廟會活動精彩紛呈

　　過年的趣味是什么？

　　賈學(xué)倫阿姨印象最深的是除夕那天的圍爐。大年三十下午4點(diǎn)多，他們在河南南陽方城，一家人早早就圍在火盤邊烤火。“火是用棉花梗生火，大家爭相圍著烤，說是來年能發(fā)財(cái)（花柴）。”賈阿姨說，家人們烤火，吃水餃、饅頭、燴面，一般都要八個(gè)菜“4涼”、“4熱”。

　　老家還有個(gè)習(xí)俗叫“游百病”，就是正月初一這天早上，上街去游走，到朋友家去串門，讓身上的疾病全都游走掉。

　　而在兒子王峰眼中，大年初一，老家最熱鬧的莫過于廟會了。廟會上，有舞獅子、吹嗩吶，而且都是有很多隊(duì)的，看熱鬧的人多了，幾個(gè)隊(duì)的人就開始比賽。

　　【品味】泉州元宵最熱鬧 愛看肖家婆表演

　　如今，賈阿姨依然懷念老家過年的快樂。記憶中，除夕晚上就去拜年，而且，不論走到哪個(gè)朋友家，都要帶上一點(diǎn)伴手禮。她說，老家出門拜年，要帶一個(gè)小果盒，里面放著用紅紙包起來的糖，小孩子看到糖果特喜歡。

　　來泉州十多年了，對于泉州的年，賈阿姨最喜歡的當(dāng)屬元宵節(jié)。“每年元宵，我們一家人都會到街上去看花燈。”賈阿姨說，泉州的花燈樣式多、色彩鮮艷，比老家的花燈漂亮。每個(gè)花燈上還畫著各種閩南特色圖案，還有一些民間故事傳說，看了對泉州了解不少。

　　賈阿姨覺得，元宵花燈漂亮，而元宵節(jié)的踩街活動，也很吸引人。她不懂閩南話，聽不懂踩街活動唱戲唱了啥，但是，一看到裝扮古怪的肖公子、肖家婆出場，她總是會被逗得笑不合嘴。（海都記者 林繼學(xué) 田米 張帆 黃謹(jǐn) 文/圖）

　　□賈阿姨家的羊肉燴面這么做

　　主菜備料：

　　1.面粉、鹽巴、溫水，攪在一塊，然后揉面，至少得揉三次，每次間隔半個(gè)小時(shí)。揉好的面，得放五六個(gè)小時(shí)醒面。然后，再切成小塊，待下鍋前，開始拉面。

　　2.羊肉湯，羊肉切成碎片、加入姜片、八角、味精、蒜等熬制。

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