閩南網(wǎng)2月12日訊 新疆大盤(pán)雞和貴州臘肉火鍋，用熱辣詮釋了各自在中國(guó)年里的無(wú)可替代。

　　在新疆克拉瑪依市獨(dú)山子區(qū)，每逢過(guò)年，漢族人一家老小都會(huì)圍在一塊，包各式各樣的餃子，拉又長(zhǎng)又寬的寬扯面，伴上油辣滾燙的大盤(pán)雞，這樣的年味，銘刻在63歲的楊祿生心底。

　　“以前，在新疆過(guò)年時(shí)，媽媽一定要煮拿手好菜大盤(pán)雞。”在老楊記憶中，無(wú)論走到哪里，只要擺上一道大盤(pán)雞，過(guò)年的味道和對(duì)母親的思念，就在心頭油然而生。

　　而在貴州黔東南苗族侗族自治州黎平縣，人們用臘肉火鍋和腌魚(yú)的熱辣，迎接中國(guó)年。

　　31歲的貴州人劉翔說(shuō)，雖然過(guò)年不回家，但每次年三十，炸一條腌魚(yú)，煮一鍋臘肉火鍋，在寒風(fēng)料峭的冬日泉州，和表弟以及朋友們圍爐，暖烘烘的熱氣，就足以撫慰每一個(gè)人的鄉(xiāng)愁。

　　一盤(pán)新疆大盤(pán)雞 一份母子情深

　　家庭名片 8

　　掌勺人：楊祿生 新疆克拉瑪依市人 年夜飯：新疆大盤(pán)雞

楊祿生和朋友圍爐吃寬扯面和大盤(pán)雞，提前過(guò)年

　　【美味】

　　媽媽教做大盤(pán)雞 油辣鮮嫩滿(mǎn)嘴香

　　老楊拿手的大盤(pán)雞這么做：

　　主菜備料：一整只雞，郫縣豆瓣醬、土豆、花椒、紅綠黃的彩椒、大蔥或洋蔥。

　　雞肉切成雞塊，每一塊都有帶骨頭，土豆也切成大塊，彩椒切成絲狀，大蔥切成片狀。

　　先是用大火炒干雞肉，油炒得快干了，倒入豆瓣醬、大蔥、土豆，再加清水燉。最后，他放入花椒、彩椒。

大盤(pán)雞

　　老楊是泉州溫陵路萬(wàn)厝埕公寓的門(mén)衛(wèi)，自小出生在新疆的他，來(lái)到泉州已經(jīng)三年了。他為人和善，跟小區(qū)里的厝邊們很熟?？爝^(guò)年了，聽(tīng)說(shuō)他能做一手純正的新疆味年菜，昨天，厝邊林里楠邀他到家中露一手。一個(gè)早上，老楊做了大盤(pán)雞、清燉羊肉、青瓜炒肉、白菜木耳肉等五六道菜，滿(mǎn)桌紅紅火火的，就像是過(guò)年一樣。

　　大家吃得津津有味，每個(gè)人都贊不絕口。油辣鮮嫩的雞塊，放入口中，咬下去滿(mǎn)口溢滿(mǎn)了香味。松軟的土豆塊浸滿(mǎn)了雞汁，這塊又松又入味，在口中一點(diǎn)點(diǎn)地化開(kāi)。

　　“我做的味道還不夠好，以前，吃我媽媽做的，那種味道才叫好咧！”老楊的一手廚藝，都是母親教的。13歲時(shí)，他小學(xué)還沒(méi)畢業(yè)，就輟學(xué)在家。爸媽工作忙，他在家?guī)兔ψ鲲?。媽媽教他和面，起初，水加太多，常揉得面涂滿(mǎn)了手。15歲他學(xué)做拉面、搟餃子皮，他能拉出2米長(zhǎng)的寬扯面，還能做媽媽拿手的大盤(pán)雞、清燉羊肉等。“我做一桌菜，家人每次都夸好吃。”老楊笑著說(shuō)，那時(shí)，他做得普通，但爸媽和兄弟姐妹，覺(jué)得他懂事了，每餐飯都夸得他美滋滋的。

　　后來(lái)，他又到長(zhǎng)春上學(xué)，再去克拉瑪依油田上班，還到北京的高校開(kāi)過(guò)餐館。“不管到哪，有一道大盤(pán)雞，就覺(jué)得有家的味道。”

　　【趣味】

　　溜冰 放鞭炮 包餃子 兒時(shí)年味是串串笑聲

　　在老楊記憶中，兒時(shí)，在新疆過(guò)新年，最開(kāi)心的就是能拿紅包。他有5個(gè)兄弟姐妹，他是家中老四，每次一到春節(jié)，不只是爸爸媽媽給紅包，比他大一點(diǎn)的哥哥姐姐也會(huì)分他紅包。每次，紅包分到手上，他總是最先跑去買(mǎi)鞭炮。然后，他把鞭炮拆成散炮，分發(fā)給小伙伴們。

　　還有，大年三十白天，爸爸媽媽會(huì)跟孩子們圍成一圈包餃子，大家在餡里包進(jìn)芹菜、韭菜，還有的塞進(jìn)小小的硬幣，然后餃子都包成元寶的形狀。到了晚上，在鞭炮聲中，一家人在一起吃水餃，有說(shuō)有笑的。

　　到了正月初一早晨，楊祿生就更開(kāi)心了，他跟著兄弟姐妹一起到戶(hù)外去溜冰、滑雪。老楊記得，他的二哥是個(gè)溜冰好手，還參加過(guò)許多地方的溜冰運(yùn)動(dòng)會(huì)。

　　【品味】

　　喜歡上了泉州 也喜歡這里紅火的年味

　　如今，老楊在泉州住慣了，喜歡上這座城市。他覺(jué)得，泉州的氣候很溫暖，四季常青，像他這樣上年紀(jì)的人，住了感覺(jué)很舒適。他已經(jīng)在泉州過(guò)了兩次新年。

　　今年，老楊還在泉州過(guò)年，他說(shuō)，雖然跟小時(shí)候在新疆過(guò)年的氛圍不同，但是，他也喜歡泉州的年味，家家戶(hù)戶(hù)貼春聯(lián)，看起來(lái)紅紅火火。特別是到了正月初一，很多大街巷都擠滿(mǎn)了人，人多了，年就熱鬧得很，今年，他還想去逛逛中山街，也湊湊熱鬧。