燒開(kāi)水，49歲的趙永峰將肉末搓成丸子，一顆顆地放入水中。前晚，他邀老鄉(xiāng)來(lái)喝酒、吃家鄉(xiāng)味，其中這道清汆丸子，是老家山東德州陵縣的年菜。而過(guò)年的味道，在杯盞交錯(cuò)中慢慢地泛開(kāi)。

　　清汆丸子，香中有脆，咬下去，香濃的麻油香、淡淡的生姜味，一下子溢滿嘴里?？粗相l(xiāng)們吃得歡，還那么中意這盤(pán)清汆丸子，老趙開(kāi)心地又多喝了幾杯。除了丸子香甜好吃，其實(shí)，這道菜還藏著老趙兒時(shí)珍貴的記憶。清汆丸子是叔公的拿手好菜，叔公在世時(shí)，是村里的大廚，過(guò)年時(shí)，每家每戶有什么喜宴都請(qǐng)他去掌廚。叔公的孫子出生得晚，所以，對(duì)趙永峰疼愛(ài)有加，無(wú)論到哪做喜宴，都把他駝肩上去。從四五歲記事至14歲，趙永峰都跟在叔公身旁。而叔公快速搓出清汆丸子的記憶，老趙至今不能忘懷。

　　“叔公的廚藝是祖?zhèn)鞯模瑐髁?00多年，到他那里更是登峰造極，他調(diào)配的美味別人很難超越。”

　　【趣味】

　　玩燈籠扭秧歌 民俗中鬧新年

　　老趙說(shuō)，在家鄉(xiāng)，祭拜了灶王之后，很多村民就開(kāi)始煮肉、熏炸、包餃子，備齊過(guò)年的年貨。兒時(shí)，大人忙包餃子時(shí)，他也會(huì)搶著幫忙，最開(kāi)心的不是包餃子，而是能悄悄地拿點(diǎn)面粉捏面人。他說(shuō)，捏成各種各樣的，小雞、小鳥(niǎo)、小豬……都成了孩子喜歡的玩具，能玩上一整天也不厭。

　　最熱鬧的是各種民俗活動(dòng)，正月初十到元宵節(jié)期間，每天下午，臨近的幾個(gè)村莊，都會(huì)組織一隊(duì)隊(duì)的人馬玩龍燈、扭秧歌、踩高蹺。妻子李桂蘭從16歲就經(jīng)常跳秧歌舞，她說(shuō)，那時(shí)候的年味真正濃，每個(gè)村里的秧歌隊(duì)、舞龍隊(duì)、高蹺隊(duì)，都得輪番到各個(gè)村去表演鬧新年。

　　【品味】

　　惦念故鄉(xiāng)年 初一天未亮給長(zhǎng)輩磕頭拜年

　　老趙夫婦來(lái)泉州26年了。1989年，他來(lái)泉州當(dāng)兵，后來(lái)，就在部隊(duì)里開(kāi)車。女兒也都跟在身邊，一直到了高中，大概6年前，女兒才回山東老家讀書(shū)。從此，老趙夫婦常奔波于泉州和山東兩地，如今，女兒在中醫(yī)學(xué)院上大學(xué)。去年4月，他們?cè)谌蓍_(kāi)了一家百年水餃，專門做地道的山東美食。

　　雖然來(lái)泉州26年，但老趙心里還是很惦念故鄉(xiāng)的年。

　　初一凌晨，吃過(guò)水餃之后，雖然天還沒(méi)亮，但村里所有的晚輩，就得到各家各戶去敲門，給長(zhǎng)輩們拜年。“現(xiàn)在，老家拜年還保留著很傳統(tǒng)的習(xí)俗，晚輩見(jiàn)了長(zhǎng)輩就一定要跪下來(lái)磕頭。”從小到大，老趙都守著這個(gè)規(guī)矩，磕頭的時(shí)候，還要跟長(zhǎng)輩們說(shuō)一些祝福語(yǔ)。

　　今年，老趙夫婦要在泉州過(guò)年。

　　老趙家的清汆丸子這么做：

　　主菜備料：羊肉、牛肉、豬肉，各選一種。選肉一般以腿肉最佳，還需要搭配好肥瘦，要三分肥七分瘦。

　　把肉剁成火柴頭大小顆粒，不能剁成肉泥，肉泥味道不夠韌勁。肉攪拌時(shí)，要加入醬油、鹽巴、味精、麻油等，湯水中要加生姜、芹菜和蒜瓣。

　　肉丸子入鍋時(shí)，得等水燒開(kāi)后，把火調(diào)小待開(kāi)的水回落，才可以下丸子，俗語(yǔ)叫“落水汆丸子”。

家庭名片 5 掌勺人：趙永峰，山東人 年夜飯：清汆丸子

　　一味剁椒魚(yú)點(diǎn)綴的團(tuán)圓

　　【美味】

　　“年年有余” 南昌人桌擺各種魚(yú)

　　31歲的付衛(wèi)花，初中畢業(yè)后外出打拼，兩個(gè)兒子在泉州長(zhǎng)大，大兒子已經(jīng)11歲了，每年過(guò)年他們一家人必須回家團(tuán)圓，“南昌人特看中團(tuán)圓”。

　　她說(shuō)，過(guò)年家家戶戶飯桌上少不了各種魚(yú)，草魚(yú)、鯽魚(yú)、桂花魚(yú)、鰱魚(yú)等，取意“年年有余”。為了做剁椒魚(yú)，她把料理好的魚(yú)拍在案板上，屏住呼吸，順著魚(yú)肉紋理斜著片魚(yú)，刀在魚(yú)身來(lái)回劃過(guò)，粉色魚(yú)肉順著刀刃顯露出來(lái)。她胳膊揮灑兩下，順著她的動(dòng)作，“沙沙”魚(yú)身上沾滿鹽和醬油混合物。再抄起魚(yú)放進(jìn)盛著料酒的盆里，蓋上蓋。魚(yú)肉開(kāi)始和調(diào)料發(fā)生親密融合。約摸等了兩小時(shí)，她喊了聲“腌成了”，再澆上醬料，上鍋蒸。蒸魚(yú)過(guò)程中，魚(yú)肉和醬料的香味分子經(jīng)過(guò)加溫后，散滿廚房。

付衛(wèi)花說(shuō)，南昌人看中團(tuán)圓，每年過(guò)年都回家 家庭名片 6 掌勺人：付衛(wèi)花，江西南昌人 年夜飯：南昌剁椒魚(yú)

　　“哇，好香，”付衛(wèi)花一掀鍋蓋，孩子們大聲叫起來(lái)。金黃的玉米，翠綠的香蔥，火紅的剁椒鋪灑在白嫩魚(yú)肉上面，燦爛得讓人睜不開(kāi)眼。她轉(zhuǎn)身拿筷子，沒(méi)顧得上說(shuō)“開(kāi)吃”，等回過(guò)身時(shí)，小兒子直接用手撕了塊魚(yú)肉，塞進(jìn)嘴里。“饞貓，小心魚(yú)刺，”她把筷子和碗塞給兒子，又好氣又好笑地說(shuō)。

　　【趣味】

　　年三十財(cái)門關(guān)了又開(kāi) 初一吃素添丁上族譜

　　付衛(wèi)花說(shuō)，年三十這天，家人會(huì)把鬧鐘調(diào)到晚上10點(diǎn)，鈴聲響起，大家嘴里喊著“關(guān)財(cái)門，關(guān)財(cái)門嘍！”手上不緊不慢地關(guān)上大門。寓意過(guò)去一年的財(cái)運(yùn)結(jié)束了。一大家人坐在屋里，守著電視機(jī)團(tuán)團(tuán)坐，直到凌晨12點(diǎn)，家人再次打開(kāi)門，拿出準(zhǔn)備好的炮仗噼里啪啦開(kāi)始放，“開(kāi)財(cái)門，開(kāi)財(cái)門嘍，”小孩們站在門口拍手大喊。她說(shuō)這些細(xì)節(jié)雖然繁瑣，但只有這些細(xì)節(jié)仍被堅(jiān)持著，才有年味。

　　初一得吃素一整天，一盤(pán)蘿卜干，一盤(pán)炒青菜，一盤(pán)煎豆腐，一碗稀飯，是標(biāo)準(zhǔn)的初一早點(diǎn)食譜。吃完早點(diǎn)，每家以族為單位陸續(xù)去祠堂。這一年中誰(shuí)家要是添丁，必須要在這天上族譜，女孩因?yàn)橥饧?，無(wú)需上譜。

　　付氏私房剁椒魚(yú)這么做：

　　備料：

　　草魚(yú)、青豆、甜玉米、食鹽、生姜、蒜、料酒、剁椒、白糖、胡椒粉、小蔥

　　私家秘籍：

　　1.魚(yú)用料酒、鹽巴至少腌制2小時(shí)以上；

　　2.把剁椒、白糖、鹽、香蔥沫、蒜沫、青豆、姜沫拌成醬，均勻放在魚(yú)上面，再入蒸鍋蒸。（海都記者 林繼學(xué) 花蕾 彭思思 田米 文/圖）