安溪湖頭特色小吃芋包 香潤可口傳承300年(圖)
在安溪湖頭鎮(zhèn)，有一種以芋頭為主料做成的小吃——芋包。它吃起來香潤可口、唇齒留香，相傳已有300多年歷史。昨日，記者到湖頭探訪芋包的制作過程。
芋包有咸甜兩種口味
在湖頭一家美食園，曾獲“中國烹飪名師”稱號的美食園總經(jīng)理李瑞榮向記者介紹芋包的做法。“芋包是湖頭特有的小吃，在其他地方是吃不到的。”他稱，芋包由皮和餡兩部分組成。首先將芋頭去皮洗凈，磨成芋泥；再將白米洗凈浸透，磨成漿。
按1∶1的比例，將芋泥和米漿混合攪拌均勻，加入少量的鹽調(diào)味待用。芋包有甜咸兩種口味，如果做甜餡，內(nèi)餡取材為地瓜粉、花生末和紅糖；如果是咸餡，則用五花肉、香菇和筍放鍋里炒熟，起鍋盛在碗里待用。
皮和餡都準備好后，用勺子將米芋漿舀進蒸籠作底，一個芋包一勺，然后放上餡，再用米芋漿把餡蓋住。蒸籠下鍋蒸25分鐘左右，芋包就蒸熟了。據(jù)了解，在湖頭，芋包是家家戶戶都會做的小吃，以前經(jīng)濟不發(fā)達時，湖頭人做甜餡芋包較多，后來生活富裕了，多數(shù)人都做咸餡的芋包。
剛出鍋的芋包白嫩嫩香噴噴，外皮芋頭香味足，口感絲綿，搭配咸香的餡，甘咸相宜很可口。“湖頭芋包已有300多年歷史。”李瑞榮回憶，在他小時候，芋包只有農(nóng)歷七月做“普度”和農(nóng)歷八月十五才吃得到。
農(nóng)歷七月，正值芋頭收獲季節(jié)，那時湖頭家家戶戶都會蒸芋包，用來敬神祭祀宴客；農(nóng)歷八月十五，湖頭人則做芋包代替月餅供奉菩薩或天公。由于一年能吃到芋包的時候不多，在他的童年記憶里，芋包成為最難忘的小吃。
據(jù)介紹，湖頭當年有很多人在京城為官，最有名的當屬宰相李光地。他們把京城的烹飪技術(shù)帶回了家鄉(xiāng)，結(jié)合湖頭當?shù)氐氖巢娜缬箢^，創(chuàng)出了芋包等風味獨特的美食。
“2000年以后，湖頭鎮(zhèn)的街頭才逐漸出現(xiàn)擺賣芋包的小店或攤點。”李瑞榮說，如今芋包已成為一年四季都能吃到的湖頭特色小吃。（記者 王麗虹 文/圖）
- 相關(guān)閱讀:
- 全省最具規(guī)模毒品預防教育社會實踐基地在永春啟用2017-11-02泉州市區(qū)刺桐南路共享單車“疊羅漢” 隨后被清理2017-11-01
- 新聞 娛樂 福建 泉州 漳州 廈門
-
- 我國科學家打造出安全、抗凍、耐熱新型電池
2026-02-20 10:14 - 美媒稱美軍方已準備好“最早本周末”打擊伊朗
2026-02-20 10:14 - 春晚舞臺上的人形機器人引發(fā)國際媒體關(guān)注
2026-02-19 09:44 - 韓國統(tǒng)一部：尹錫悅政府11次向平壤放飛無人機
2026-02-19 09:43 - 第二屆高市早苗內(nèi)閣正式成立
2026-02-19 09:42 - 新春走基層·一線直擊丨特寫：在中共一大紀念館，過紅
2026-02-18 09:49 - 大年初一全國道路交通平穩(wěn)有序
2026-02-18 09:47
- 我國科學家打造出安全、抗凍、耐熱新型電池
- 猜你喜歡:
-
晉江龍湖鎮(zhèn)衙口村：道路“煥新記”折射鄉(xiāng)村“幸福景”2026-02-132025年度抓基層黨建述職評議會議召開2026-02-11南安英都： 森林音樂會奏響春日樂章2026-02-09
- 評論(安溪湖頭特色小吃芋包 香潤可口傳承300年(圖))