眼看著“光棍節(jié)”就要來(lái)襲，不僅要捂住眼，不看別人曬恩愛(ài)，還要捂住口袋，不讓雙十一砸銀子。不過(guò)，這嘴巴上的事兒，想必是捂不住了。今天是二十四節(jié)氣中的“立冬”，也是進(jìn)入冬季的第一個(gè)節(jié)氣，就讓我們一起去探尋那些滋補(bǔ)美味，不辜負(fù)味蕾和身體對(duì)一整個(gè)冬天的期盼吧。

　　進(jìn)補(bǔ)藥材宜飲宜燉

　　冬蟲夏草還能配清粥

　　“萬(wàn)物皆生于春，長(zhǎng)于夏，收于秋，藏于冬，人也亦之。”從古至今，古人留下很多養(yǎng)生大道。在許多的文獻(xiàn)記載中，“冬”都是一年四季保養(yǎng)、積蓄能量的最佳季節(jié)。因此體虛的人都選擇在這個(gè)季節(jié)進(jìn)補(bǔ)。

　　如今，大多數(shù)的養(yǎng)生滋補(bǔ)品，如高麗參、藏紅花、金線蓮等，都是可以即刻沖飲的好東西，與雞鴨牛羊相燉，亦是道道美味。在位于東海灣的永好堂養(yǎng)生滋補(bǔ)體驗(yàn)館，小記便找到不少好東西，這里根據(jù)閩南人群在春、夏、秋、冬四季的養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)方式，從原產(chǎn)地直接引進(jìn)適合的各種高端養(yǎng)生滋補(bǔ)品。冬蟲夏草經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選后，還按只擺放在小玻璃瓶里，顯得很是金貴。

　　聽(tīng)說(shuō)過(guò)清粥搭配咸菜的吃法，不過(guò)，你試過(guò)冬蟲夏草用醬油水烹調(diào)，再與清粥相伴的嗎？這新鮮稀奇的吃法，永好堂養(yǎng)生滋補(bǔ)體驗(yàn)館的負(fù)責(zé)人黃先生可試過(guò)，這樣煮過(guò)的冬蟲夏草嚼起來(lái)脆脆的，有滋有味。當(dāng)然，冬蟲夏草煮水喝也是極好的，文火煮上6~10分鐘，水開后馬上喝，益肺腎，補(bǔ)筋骨，止咳喘，還能抗衰老。

　烹飪大師備高大上食材

　　鮮美河豚也能享用

　　在日本，每天秋冬之交可是吃河豚最佳的季節(jié)，而這種魚中之王，也被視為“最危險(xiǎn)的美食”，河豚血里有大量毒素，要不時(shí)用活水祛除血污，沖洗干凈，不然就會(huì)污染魚肉，1克河豚毒素可以使33個(gè)人喪命。因此，也有了“拼死吃河豚”一說(shuō)。日本的河豚師傅需要有嚴(yán)格考取的“河豚料理執(zhí)照”才可營(yíng)業(yè)料理。

　　河豚這種小眾食材，而今在泉州也能吃到。小記就覓得這么一個(gè)沒(méi)有招牌、主做私人定制的家宴地兒。兩張桌、一個(gè)大廚，便是一家餐廳，中國(guó)烹飪大師、國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師林永達(dá)是這里的主人。長(zhǎng)江河豚、甲魚等高大上的食材，在這里都能找得到，全部由這位有著27年工作經(jīng)驗(yàn)的烹飪大師親自掌勺。

　　要說(shuō)起河豚有多鮮美，那必是要從這魚湯開始說(shuō)起。河豚的魚皮角質(zhì)濃厚、黏口，肉質(zhì)豐腴，因而熬制出來(lái)的湯也是黏稠而鮮白，富有膠原蛋白，有種讓人無(wú)法割舍的綿潤(rùn)感。

　　選好鍋具烹美味

　　燉煮首選紫砂鍋

　　眾所周知，金屬鍋具傳熱很快，散熱也快，鍋體溫差較大，大開大沸極不利于食物中營(yíng)養(yǎng)和香氣的釋放。因此用金屬鍋體煲出來(lái)的湯往往會(huì)失去食物的原味清香。

　　經(jīng)營(yíng)花江羊狗肉的林師傅介紹，若是燉煮冬季滋補(bǔ)用的鍋器，最好還是選擇紫砂鍋，因?yàn)樗鼈鳠峋徛?、吸附性?qiáng)、透氣性好，燉煮食物能夠做到原汁原味，自然清香，但是現(xiàn)在市面上真正的紫砂鍋并不多。而砂鍋、瓦鍋和仿紫砂鍋均屬于陶制鍋具，傳熱緩慢、保溫效果好，但用料普通，雜質(zhì)含量高，因此質(zhì)地松脆、表面粗糙、吸附力強(qiáng)。

　　現(xiàn)在市面上也有很多電陶鍋，林師傅表示：“牛、羊、豬肉等紅肉類食材最好使用慢燉功能來(lái)燉煮，這樣才能保證食材具有比較松軟的口感，讓加工出來(lái)的食品營(yíng)養(yǎng)更豐富，更適合老人、兒童和消化功能較差的人來(lái)食用。”