泉州鹵鴨地道工序 具體做法介紹
泉州鹵鴨地道工序 具體做法介紹
泉州鹵鴨是福建泉州著名的漢族小吃，潤滑多汁，鹵香四溢；吃起來肉質緊實細膩，口感韌而不老，且香味入骨，食用后口齒留香。以色、香、味俱全的特色，洪瀨鹵鴨現(xiàn)已成為旅游探親、佐酒的佳品。
全國各地的鹵鴨風味各不相同，其中，最能代表泉州特色的要數(shù)洪瀨鹵鴨。
泉州鹵鴨工序
泉州鹵鴨成功的秘訣，在于原料選擇、鹵料配方及烹飪技藝上。鹵鴨精選3斤左右的嫩鴨，脫毛去除內(nèi)臟以后，放入鹵湯中烹煮，并隨后加入用獨特配方制成的鹵料包，再進行長時間的熬煮。
由于經(jīng)過了脫水、脫脂，成品鹵鴨一般只有1斤左右，色澤金黃透紅、光亮；淋上配料，潤滑多汁，鹵香四溢；吃起來肉質緊實細膩，口感韌而不老，且香味入骨，食用后口齒留香。以色、香、味俱全的特色，洪瀨鹵鴨現(xiàn)已成為旅游探親、佐酒的佳品
泉州鹵鴨配料
新肥鴨一只，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水淀粉各適量。
泉州鹵鴨做法
1、鴨子清洗干凈后放入冷水鍋中煮出血沫后撈出瀝干水分炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱然后放入鴨子煎至皮略為金黃色。
2、把料酒倒入鍋內(nèi)然后把老抽倒在鴨子身上并涂抹均勻然后放入生姜、京蔥、以及各種調(diào)料最好倒入清水大約沒過鴨子的2/3喜歡味重再加些許鹽蓋上蓋子文火燜半個小時。
3、半小時后再放入冰糖燉半小時熄火撈出放涼。涼了之后切成塊即可食用。
小貼士：
1、冰糖如果放太早的話容易產(chǎn)生酸味所以建議稍晚一點放入。
2、鹵過鴨子的鹵汁可以放入冰箱凍成塊，下次再拿出來用。
推薦閱讀：泉州十佳名小吃介紹 正宗老店推薦（圖）
責任編輯：hdwmn_rsj
- 相關閱讀:
-
泉州“小黃人”更換二維碼 圖片更大更方便2018-03-08洛江虹山全域游提質增速 暖春三月相約油菜花海2018-03-08惠安縣崇武鎮(zhèn)：女子民兵哨所迎來“00后”女民兵2018-03-09
- 新聞 娛樂 福建 泉州 漳州 廈門
-
- 泰軍方派出F-16戰(zhàn)機空襲柬軍事基地
2025-12-10 18:49 - 中歐班列“東通道”今年通行量突破5000列
2025-12-10 17:29 - 海關總署原黨委委員、副署長孫玉寧受賄案一審宣判
2025-12-10 17:25 - 俄“聯(lián)盟”飛船攜3名宇航員順利返回地
2025-12-10 17:16 - 侵吞殘疾人員托管財物70萬，街道干部黃某獲刑
2025-12-10 17:15 - 我國成功發(fā)射阿聯(lián)酋813衛(wèi)星等9顆衛(wèi)星
2025-12-10 15:56 - 教育部：我國已建設50家國家卓越工程師學院
2025-12-10 11:22
- 泰軍方派出F-16戰(zhàn)機空襲柬軍事基地
- 猜你喜歡:
-
為殘障人士圓“駕駛夢”！泉州市啟動殘疾人C5駕照考試便民服務2025-12-02首次開展！學員交流分享主題班會賦能文旅講解2025-11-24德化縣委常委會召開會議2025-11-26
-
評論(泉州鹵鴨地道工序 具體做法介紹)