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永春蓬壺肉羹：湯汁清甜肉鮮有嚼勁 美食受歡迎

來源:泉州晚報 2014-05-04 08:00 http://www.yyykp.com/ 海峽都市報電子版

永春蓬壺肉羹：味美又有嚼勁

誘人的蓬壺肉羹

甘甜的湯汁，加上嚼勁十足的肉羹，有別于牛肉羹，永春蓬壺的肉羹別有一番濃郁的風味。在蓬壺鎮(zhèn)，幾家老牌肉羹店，不管是不是飯點時間，都有不少顧客。

雙鍋輪煮 快捷又方便

近日，記者來到蓬壺鎮(zhèn)區(qū)，雖然只是下午3點多，但是一家肉羹店內依然有不少正在品嘗肉羹湯的顧客。大大的煤爐上，一鍋肉羹已經煮開，看起來嫩滑的肉羹刺激著味蕾。旁邊還有一口油炸鍋，伙計正在油炸菜粿、豆腐等小吃。“從父輩開始做肉羹湯，至今也有幾十年的歷史了吧。肉羹湯是一道快捷方便的小吃，搭配菜粿和豆干，味道就更好了?！闭f話間，老板黃庭源用鐵勺舀起一勺肉羹，放進碗里，然后撒上蔥花，端到客人面前?！案叻宓臅r候，一天要做幾百碗?！?/P>

店里有兩口鍋，用于輪換煮肉羹?！耙诲佒蠛瞄_賣時，另一鍋接著煮?！辈灰粫海诲伻飧呀涃u完。店里的伙計將已經煮好的一鍋肉羹移到保溫的煤爐上，空鍋則移到爐灶上，從廚房端來水和調好的肉羹，水燒開后將肉羹放入鍋內，煮開后，再放到保溫的煤爐上。煮一鍋肉羹，大概需要十幾分鐘。這樣可以減少客人等待的時間，客人一進店就可以品嘗到熱乎乎的肉羹湯。

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