白蘿卜做法大全怎么做好吃 尋找泉州“菜頭味”(圖)
腌制菜頭 制成酸甜涼菜
除了制成干燥的菜脯，對(duì)于“菜頭”的加工，在泉州，還有另一種腌制的方式十分流行。
每年天氣轉(zhuǎn)熱，刺桐城中販?zhǔn)鄄祟^酸的食肆攤前總是門庭若市，其售賣的菜頭酸是解暑瀉火的“良藥”。這是閩南人家喜用的一種腌白蘿卜方式。因年少時(shí)，父親曾經(jīng)營(yíng)過(guò)一家菜頭酸小店，自小耳濡目染下，廖鼎輝對(duì)于制作菜頭酸的方法了如指掌。“菜頭酸的做法，實(shí)際有著‘家庭版’與‘販?zhǔn)郯?rsquo;之分。”廖鼎輝解釋說(shuō)，街頭小吃店中販?zhǔn)鄣牟祟^酸，通常是用濃度較高的鹽水浸泡，這些自店家開(kāi)店后便累積下來(lái)的濃稠鹽水，置放在缸中多時(shí)，水面上會(huì)覆蓋上一層菌，用這樣的上等鹽水泡洗白蘿卜，能夠有效的去除潛藏在白蘿卜中的“苦水”，最后只留下了屬于白蘿卜的清甜味，而這，也是食肆店中販?zhǔn)鄣牟祟^酸好吃的秘訣。
不同于店中販?zhǔn)鄣牟祟^酸，缺少高濃度鹽水，在家里制作菜頭酸，在廖鼎輝看來(lái)，是需要多花些功夫的。如何才能節(jié)約制作菜頭酸的時(shí)間，廖鼎輝給出的建議是，將蘿卜切成細(xì)絲狀，然后拌入鹽巴，用手反復(fù)搓、拌，直至白蘿卜中的苦水全部“吐”出。再把苦水濾干之后，用清水洗凈，可調(diào)入白糖、白醋進(jìn)行腌制，若是喜歡吃辣的人，還可切入少許的辣椒提味，經(jīng)過(guò)一兩個(gè)小時(shí)的靜放之后，便可上桌食用。
經(jīng)過(guò)腌制后的白蘿卜絲色澤晶瑩透亮，不僅可以作為開(kāi)餐前的涼菜，也可在品嘗“炸物”時(shí)充當(dāng)降火的佐料，食用方式多種多樣，一點(diǎn)也不亞于新鮮白蘿卜。（記者 陳士奇）
- 相關(guān)閱讀:
-
孤島驚魂5有哪些載具？孤島驚魂5載具圖鑒大全介紹2018-03-06
- 新聞 娛樂(lè) 福建 泉州 漳州 廈門
-
- 得病產(chǎn)生的天然抗體比打疫苗的抵抗力更持久嗎？中疾控
2026-04-22 16:33 - 陜西省政府發(fā)布一批人事任免
2026-04-22 16:33 - 檢察機(jī)關(guān)依法分別對(duì)謝紅心、王成兵、崔孝栓、黎敦滿提
2026-04-22 16:33 - 國(guó)家疾控局：4月以來(lái)流感病毒和鼻病毒活動(dòng)水平呈上升
2026-04-22 16:02 - 無(wú)證、劣質(zhì)、高危 北京公布多起違規(guī)拼豆玩具案
2026-04-22 12:48 - 國(guó)家層面新一輪應(yīng)急預(yù)案制修訂工作將于今年12月前完成
2026-04-22 11:27 - 應(yīng)急管理部：多措并舉筑牢森林草原“防火墻”
2026-04-22 11:25
- 得病產(chǎn)生的天然抗體比打疫苗的抵抗力更持久嗎？中疾控
- 猜你喜歡:
-
格桑花開(kāi) 幸福吉祥2026-04-15泉州中心市區(qū)50套公租房常態(tài)化配租 符合條件家庭可線上選房2026-04-13安溪龍門榜寨：嘉寶果進(jìn)入豐產(chǎn)期2026-04-21
-
評(píng)論(白蘿卜做法大全怎么做好吃 尋找泉州“菜頭味”(圖))