泉州立冬吃羊肉勿與醋同食吃羊肉注意事項(xiàng)(圖)

來(lái)源:泉州晚報(bào) 2015-11-10 17:27 http://www.yyykp.com/

羊肉與醋同食溫補(bǔ)功能打折

　　立冬過(guò)后進(jìn)行食補(bǔ)，可為抵御冬天的嚴(yán)寒補(bǔ)充元?dú)?，其中，羊肉是閩南人喜歡的食補(bǔ)食材。羊肉雖然好吃又大補(bǔ)，但吃時(shí)需要注意的地方也很多，否則有害無(wú)益。

　　泉州市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事傅仰裕說(shuō)，羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，其中含蛋白質(zhì)10％—20％，脂肪10％—30％，無(wú)機(jī)鹽0.6％—1.1％，無(wú)機(jī)鹽中以鈣、鐵、磷含量豐富，且鐵和磷在人體內(nèi)利用率較高，維生素中以硫胺素、核黃素、尼克酸含量較多，含糖量較淺?？傮w來(lái)說(shuō)，羊肉性溫?zé)幔a(bǔ)氣滋陰、暖中補(bǔ)虛、開(kāi)胃健力，在《本草綱目》中被稱為補(bǔ)元陽(yáng)益血?dú)獾臏責(zé)嵫a(bǔ)品。適時(shí)多吃羊肉可以去濕氣，避寒冷、暖心胃。

　　吃羊肉要注意以下事項(xiàng)：

　　羊肉性熱，吃多會(huì)上火。應(yīng)搭配一些涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等；吃羊肉時(shí)最好搭配豆腐，它不僅能補(bǔ)充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用；而羊肉和蘿卜做成一道菜，則能充分發(fā)揮蘿卜性涼、消積滯、化痰熱的作用。

　　羊肉最好不與醋同食。因?yàn)樗嵛兜拇拙哂惺諗孔饔?，與羊肉同吃會(huì)讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣。羊肉也不宜與南瓜同食。這主要是因?yàn)檠蛉馀c南瓜都是溫?zé)崾澄?，如果放在一起食用，極易“上火”。吃完羊肉不宜立刻喝茶，羊肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉后馬上飲茶，會(huì)產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)，容易引發(fā)便秘。

　　煮羊肉最補(bǔ)。人們對(duì)羊肉的常用做法，不外乎爆、烤、涮、燉幾種。每種做法都各有其風(fēng)味和特點(diǎn)，蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)成分也不盡相同。燉羊肉由于在煮的過(guò)程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營(yíng)養(yǎng)不丟失。

　　腹瀉者或服用的中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。這是由于腹瀉后常致體液耗傷，羊肉性熱劫陰，食后易致其他病變。中醫(yī)認(rèn)為，感冒初期應(yīng)發(fā)表散邪，不宜補(bǔ)益，補(bǔ)益則資助邪氣，使病邪化入里。冬季羊肉為溫?zé)嶂?，吃了羊肉反而?huì)加重病情。（記者張沼婢）

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