此次發(fā)布的六項標準，精準聚焦具有地域與文化代表性的經典菜品，在堅守傳統(tǒng)技藝精髓的同時，系統(tǒng)融入現代食品安全與工藝規(guī)范。例如，針對區(qū)級非遺項目“陳橋豆腐焢”，標準明確規(guī)定了從曬豆、選豆到磨漿等11道傳統(tǒng)工序制作豆腐坯，并要求搭配三層肉以砂鍋慢燉，以確保成品“色白如玉、籠而不散”的獨特口感。對于承載僑鄉(xiāng)記憶的“雙陽沙嗲肉串”，標準則細化了肉質選料比例、腌制時長及烤炙溫度，力求精準還原南洋風味與閩南特色交融的味覺體驗。

　　“標準不是束縛，而是對傳統(tǒng)技藝的精準傳承與守護。”洛江區(qū)旅游餐飲行業(yè)協(xié)會負責人表示。以“陳橋豆腐焢”為例，通過標準將傳承百年的秘方與工藝予以固化，既保障了非遺手藝不走樣、不失傳，也為菜品的穩(wěn)定品質與潛在規(guī)?；l(fā)展提供了可復制的技術依據。目前，洛江區(qū)擁有餐飲經營主體近3000家，標準化建設正成為推動行業(yè)整體提質增效的重要引擎。

產業(yè)升級 提效益促融合

　　標準化帶來的效益已在市場端顯現。“以往烹飪馬甲炒豬肝多靠老師傅經驗，如今標準對火候、配料提出了明確指引，菜品穩(wěn)定性顯著提升，顧客好評率也隨之增加。”當地一位餐飲企業(yè)負責人分享道。標準化生產不僅有助于降低食材損耗、穩(wěn)定出品質量，還直接帶動了消費增長，有門店客流量因此提升約20%。

　　經濟效益數據同樣亮眼。2025年1-11月，全區(qū)網絡零售額161.28億元，比增38.9%，增速位列全市第一。標準化為美食產品通過電商渠道從地方走向全國市場奠定了品質基礎。同時，標準建設也成為文化傳承與文旅融合的催化劑。通過標準固化“印尼姜黃飯”等僑鄉(xiāng)美食技藝，讓蘊含其中的多元文化在舌尖上代代相傳，據了解，在元旦期間舉辦的“2026迎新文旅嘉年華”系列活動中，洛陽橋及橋南古街片區(qū)累計接待游客10.2萬人次，其中為“洛江美食”而來的游客占比超50%，美食標準化對文旅產業(yè)的客流“吸力”日益增強。

多維規(guī)劃 繪就發(fā)展藍圖

　　六項團體標準的發(fā)布，標志著洛江美食標準化建設邁出關鍵一步。據洛江區(qū)市場監(jiān)管局相關負責人介紹，這僅是起點。未來將持續(xù)梳理特色美食資源，從多維度發(fā)力：

深挖文化根脈

　　持續(xù)對泉州酸茶、鳳棲七寶羹等非遺或特色美食進行挖掘與標準研制，逐步構建起更為完善的“洛水仙山宴”標準體系，讓傳統(tǒng)技藝在標準化框架下實現活態(tài)傳承。

筑牢品質安全

　　通過統(tǒng)一的質量規(guī)范貫穿生產加工全流程，強化餐飲行業(yè)從源頭到餐桌的全鏈條管控，不斷提升消費者對“洛江美食”的信任度與滿意度。

塑造區(qū)域品牌

　　依托橋南古街、雙陽夜市等特色消費場景，結合“悠游洛江·元享美食”等主題活動，推動標準化美食與文旅體驗、電商營銷深度融合，持續(xù)增強“尋味洛江”的市場辨識度與品牌附加值。

　　市申都洛江專班辦相關負責人表示：“洛江正努力將標準化的傳承保護與差異化的創(chuàng)新開發(fā)有機結合，致力于讓美食成為傳播洛江文化、吸引八方來客的閃亮名片，讓‘尋味洛江’成為更多人的美好體驗，推動山海交融的洛江風味在更廣闊的舞臺上綻放光彩。”