閩南網(wǎng)6月10日訊 茶為君，火為臣。在制作傳統(tǒng)安溪鐵觀音的過(guò)程中，烘焙是一道必不可少的工序。工業(yè)時(shí)代的來(lái)臨，改變了制茶師傅們焙茶的工具，不再用木炭焙火，而選用電焙爐。

　　傳統(tǒng)的魅力，在于堅(jiān)持。在黃金桂的發(fā)源地——安溪虎邱鎮(zhèn)羅巖村，有這么一位年過(guò)半百的制茶師傅，依舊保留著親手用木炭炭焙鐵觀音、黃金桂的好手藝。

林振文：?jiǎn)未颡?dú)斗“戲火”人

　　喜悅鮮美

　　炭焙烏龍味美妙

　　炭焙茶，是在傳統(tǒng)半發(fā)酵的鐵觀音茶基礎(chǔ)上，用木炭再次進(jìn)行焙火。閩南素有漂洋過(guò)海的傳統(tǒng)，當(dāng)時(shí)缺醫(yī)少藥，先民一般都會(huì)攜帶觀音老茶出海——目前新加坡、馬來(lái)西亞、印尼等地華人，依然保持飲用焙火觀音和老茶的傳統(tǒng)。

　　林振文師傅，年近半百，卻依舊健壯，畢竟是暑天，焙茶室溫度高，汗水順著他的額頭滴落，見(jiàn)到記者，他一忙完手頭的活兒，便到倉(cāng)庫(kù)拿出一捧茶葉，丟進(jìn)白瓷杯，一沖滾燙開(kāi)水懸壺而下，茶湯泛起晶瑩的泡沫。他笑著說(shuō)：“這茶比你年紀(jì)還大呢。”原來(lái)，這是一泡1985年的黃金桂，焙過(guò)火的陳年烏龍湯色明亮，幾近褐紅的琥珀色，燈光下比葡萄紅更迷人，滋味甘潤(rùn)生津，喝起來(lái)有股仙草味兒。

　　林振文喜歡把茶葉當(dāng)作人來(lái)對(duì)待：“老茶焙火焙得好，只要一次就夠了，不需要每年都焙，不僅容易炭化，還容易把茶燒‘死’。有人愿意出每斤3500元的價(jià)格來(lái)買(mǎi)這茶，我不愿意賣(mài)，數(shù)量不多咯，只剩下10多斤，自己喝都不夠呢。”

　　有人說(shuō)，焙茶手藝到了家，一年銀子不愁花。林振文是樸實(shí)的茶農(nóng)，不懂宣傳，賣(mài)的就是手藝活兒，不會(huì)標(biāo)天價(jià)，每斤純手工的炭焙茶500元起。焙茶的手藝從爺爺輩便流傳下來(lái)，盡管居住在安溪的小村落里，但還是常有北京、廈門(mén)、泉州等地的茶商找到他，希望請(qǐng)他幫忙焙茶。

　　鼻聞手摸

　　六成火候盡在掌握

　　林振文說(shuō)，從前的人只把鐵觀音、黃金桂等安溪茶分為“清茶”和“熟茶”。熟茶，便是現(xiàn)在的濃香型，用柴火細(xì)火慢焙，這可是個(gè)功夫活兒。

　　近些年，安溪縣政府為了保護(hù)生態(tài)，已經(jīng)明文禁止砍伐樹(shù)木，林振文便從外地運(yùn)回來(lái)龍眼木或荔枝木，并燒好山芼灰覆蓋在燒透的木炭上，每個(gè)焙籠里裝上4斤茶，焙1斤茶葉要5斤木炭，一共10個(gè)焙籠，每過(guò)2~3小時(shí)，就要給茶葉翻動(dòng)一次，并撥弄山芼灰來(lái)控制爐內(nèi)溫度，這一籠茶下來(lái)就要30多個(gè)小時(shí)，有時(shí)候連覺(jué)都沒(méi)得睡。

　　炭焙茶產(chǎn)量少，成本又高，是電焙茶的5倍有余，30多個(gè)小時(shí)日夜難寐，僅能出產(chǎn)40斤不到的茶葉。光能吃苦還不夠，還要懂技術(shù)。厲害的焙茶師傅全憑經(jīng)驗(yàn)，在沒(méi)有溫度計(jì)的情況下，用鼻子聞，用手摸，就能判斷茶葉中的“水”和“青”跑出去了沒(méi)有。

　　客人們會(huì)對(duì)熟茶有要求，林振文這么多年的經(jīng)驗(yàn)下來(lái)，發(fā)現(xiàn)六成火的茶最對(duì)茶客們胃口，火候再高，香氣就會(huì)顯得不足，低了則泡出來(lái)的茶容易跑出青味。

　　沒(méi)有助手，一人燒柴點(diǎn)火，一人用手感知茶葉在焙籠里的生命。每每這個(gè)時(shí)候，林振文就是個(gè)單打獨(dú)斗的“戲火”人。

　　而今用木炭焙茶的人已經(jīng)不多了，林振文的兩個(gè)孩子都在外地上學(xué)，這門(mén)手藝又需口傳心授，他也擔(dān)心未來(lái)這一技藝失傳了怎么辦。“我愿意把這功夫教給別人，如果有人想來(lái)當(dāng)徒弟，不收學(xué)費(fèi)，愿意幫忙做事就好。”（海都記者 趙晶）