“御輦牛肉”：延續(xù)五代的手藝傳承活態(tài)（圖）

來源:晉江經(jīng)濟報 2016-07-25 11:14 http://www.yyykp.com/ 海峽都市報電子版

　　五代手藝傳承獲得認可無數(shù)

　　晉江“御輦曾成宗牛肉館”始創(chuàng)于清光緒二十四年（1898年），創(chuàng)始人為曾呈，后傳于后代曾云冒、曾成宗、曾劍洪﹙牛肉文﹚、曾智鑫，經(jīng)歷了100多年的歷練，傳承了五代。

　　生于清光緒七年的“御輦牛肉”創(chuàng)始人曾呈，清光緒二十二年在泉州港南關(guān)碼頭隨寧夏回民廚師阿德學(xué)習牛雜湯烹煮，清光緒二十四年回御輦村，挑擔賣牛雜湯，開始了牛肉烹制生涯。曾氏牛肉制作的第二代傳人曾云冒，1920年就跟隨父親曾呈學(xué)做牛雜湯，憑借著嫻熟的手工技藝，把極為普通的牛雜做成一道美味小吃，

　　而“御輦牛肉”真正打出名氣來，要數(shù)第三代傳人曾成宗了。他生于1953年3月，1967年5月跟隨父親曾云冒學(xué)藝，為了提高牛肉的烹煮技藝，他不僅四處拜師學(xué)藝，更將所學(xué)的烹飪技藝融會貫通。把流動叫賣改為店鋪經(jīng)營，牛肉香飄四溢聲名鵲起，很多饕客遠道而來，只為一嘗其制作的牛肉。

　　曾成宗的兒子曾劍洪，從1991年隨父親學(xué)藝，做牛肉湯已經(jīng)25年了，得到了父親的真?zhèn)鳎瑫r研發(fā)推出“牛肉三寶”“牛鞭番鴨”“牛肉珍寶”“牛鞭甲魚”等具有食療價值的牛肉制品。

　　“現(xiàn)在，我把我積累了25年的牛肉烹制經(jīng)驗，悉數(shù)傳給了我兒子曾智鑫，希望他能更好成長為曾氏牛肉烹制技藝中最具代表性的第五代傳人。”曾劍洪說。

　　經(jīng)過五代發(fā)展，“御輦牛肉”收獲了不少榮譽：“晉江市老字號”“閩南文化生態(tài)保護區(qū)晉江市展示點”“中華老字號傳承創(chuàng)新先進單位”“中華老字號會員單位”等榮譽。“御輦曾成宗牛肉三寶”分別榮獲“泉州風味小吃”“福建名小吃”“中華名小吃”等榮譽稱號。

　　目前，“御輦牛肉”又入選了泉州市級“非遺”，曾劍洪想成立曾成宗牛肉烹制技藝傳承人培訓(xùn)班，建立傳承人隊伍。泉州曾成宗餐飲管理有限公司已經(jīng)準備撥專項資金支持“曾成宗牛肉”的傳承與傳播活動，未來或?qū)款^組織全晉江范圍內(nèi)的牛肉加工制作同業(yè)人員，開展技藝評比活動，提高牛肉烹制技藝，更好地保護和傳承晉江的牛肉加工制作技藝。（記者曾舟萍文圖）