自市商務(wù)局、市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)向廈門餐飲經(jīng)營單位發(fā)出“厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)”倡議以來，廈門各酒店紛紛響應(yīng)。連日來，記者走訪發(fā)現(xiàn)，酒店不僅在收銀臺(tái)、墻面等醒目位置貼上宣傳標(biāo)語，還推出了分餐點(diǎn)菜、按人數(shù)和年齡段確定分量等新舉措，引導(dǎo)顧客文明就餐。

散客

5位以下小份菜 8位以上大份菜

　　前日下午，記者在廈門榮譽(yù)國際酒店看到，餐廳電梯口貼有“踐行餐桌文明，你我身體力行”的宣傳標(biāo)語，收銀臺(tái)放置的文明餐桌公約標(biāo)牌十分醒目。

　　到了飯點(diǎn)，顧客陸續(xù)前來，點(diǎn)餐過程中，廈門榮譽(yù)國際酒店服務(wù)員主動(dòng)告知菜的分量，若顧客點(diǎn)的菜比較多，他們會(huì)做出提醒。廈門榮譽(yù)國際酒店中餐廳邱經(jīng)理告訴記者，顧客點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員會(huì)盡量建議顧客點(diǎn)能分餐的菜品，這樣酒店能更好控制分量，避免出現(xiàn)吃不完浪費(fèi)的情況。

　　同時(shí)，廈門榮譽(yù)國際酒店的廚房內(nèi)，廚師們也忙得不可開交。記者注意到，同一位廚師做出的同一道菜，分量相差不小。邱經(jīng)理解釋說，同一道菜,若是5位以下的顧客進(jìn)餐他們會(huì)給小份的菜，若是5至8位則為中份菜，8位以上給大份菜，菜價(jià)也會(huì)隨分量有相應(yīng)變化。

　　除廈門榮譽(yù)國際酒店外，位于蓮前西路的牡丹大酒店還會(huì)根據(jù)顧客的年齡段來確定菜的分量。“老人、小孩的飯量比較小，我們菜的分量也會(huì)控制少點(diǎn)。”牡丹發(fā)展集團(tuán)副總經(jīng)理張女士還觀察到，這些年顧客節(jié)約的意識(shí)越來越高，以前三四人來酒店就餐，總喜歡點(diǎn)上六七個(gè)菜，如今在服務(wù)員的提醒下，顧客會(huì)適當(dāng)減少，只點(diǎn)三四個(gè)菜。

婚宴

提前兩天確定人數(shù) 剩余菜肴可免費(fèi)打包

　　婚宴的菜肴豐盛，有的桌子上擺不下，盤子層層疊加，擠擠挨挨。然而宴席結(jié)束，桌上常常剩菜剩飯不少。針對(duì)這一情況，酒店也升級(jí)了服務(wù)。

　　牡丹發(fā)展集團(tuán)副總經(jīng)理張女士告訴記者，為防止婚宴浪費(fèi)，牡丹大酒店會(huì)盡量準(zhǔn)確把握預(yù)訂宴席的桌數(shù)，在宴會(huì)前兩天與顧客核對(duì)出席人數(shù)。針對(duì)有些客人臨時(shí)無法赴宴的普遍狀況，在訂桌數(shù)時(shí)，牡丹大酒店會(huì)盡量讓客人少訂一桌，但酒店會(huì)為顧客預(yù)留兩桌食材，以備不時(shí)之需。

　　佳麗海鮮酒店工作人員黃女士也告訴記者，在婚宴臨近時(shí)，顧客可與酒店再次確認(rèn)出席人數(shù)，以便合理準(zhǔn)備食材，避免浪費(fèi)。

　　廈門康萊德酒店總經(jīng)理高士林先生告訴記者，婚宴上主食類、蔬菜類餐品容易出現(xiàn)剩余，他們會(huì)主動(dòng)詢問客人是否需要打包，并提供免費(fèi)環(huán)保的打包服務(wù)。此外，酒店還會(huì)讓銷售、廚師在洽談婚宴菜單階段，引導(dǎo)、教育消費(fèi)者理性消費(fèi)、合理安排婚宴餐飲，鼓勵(lì)文明婚宴。

　　記者還采訪了廈門市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)事長胡藝忠。“目前在我市婚宴中，點(diǎn)菜婚宴居多，也有存在少部分的自助餐婚宴。”胡藝忠告訴記者，若是自助餐婚宴，由于準(zhǔn)備的菜品都相對(duì)較多，所以很多酒店都會(huì)推出浪費(fèi)食物、按克扣錢的辦法，這樣某種程度上能有效減少客人浪費(fèi)食物的問題，但點(diǎn)菜式婚宴，由于菜品固定，吃不完難以計(jì)算浪費(fèi)菜品的價(jià)值。

　　“今年我們行業(yè)協(xié)會(huì)預(yù)估的婚宴高峰期會(huì)從8月份持續(xù)至年底，所以如何科學(xué)飲食也是我們探討的問題之一。”胡藝忠說。（記者 張玉榕 薛堯）