泉州民間草根大廚 用大勺執(zhí)掌美食世界
30歲的小張，已經(jīng)做廚師跑江湖15年了
這個(gè)臨時(shí)架起來(lái)的廚房，是他們的工作現(xiàn)場(chǎng)
烹好的菜肴，很有大廚范
上菜啦
這樣的宴席圖的就是實(shí)惠和熱鬧
閩南網(wǎng)10月10日訊 秋后的一天，在泉州市區(qū)東海公式埔村里，黃家迎來(lái)了滿月宴，主人請(qǐng)來(lái)了幾位民間大廚，在村里的宗祠里設(shè)宴十余桌招待親朋。
宴席時(shí)間定在中午，但從上午8點(diǎn)多，廚師們就忙開(kāi)了。在大酒店，有人打下手，師傅只管掌勺，而這些草根廚師們，樣樣工序都得親自做，從切姜、蒜、蔥等佐料、再到魚(yú)、肉、面食等主料，一道接著一道。真是廚房如戰(zhàn)場(chǎng)，鏗鏗鏘鏘響不絕于耳。
舌尖上的泉州是什么味道？恐怕少不了這海鮮味吧！在公式埔，吃得到各種新鮮的海鮮，剛撈上岸不久的大螃蟹，一轉(zhuǎn)眼便被廚師們改造完畢，一只只紅撲撲的，蒸騰著熱氣和香味，讓人食指大動(dòng)。
這幾個(gè)草根大廚中，最年輕的是30歲的惠安人小張。他戴著一副眼鏡，笑著說(shuō)自己從15歲起便開(kāi)始“行走江湖”了?！捌綍r(shí)我們的生活很簡(jiǎn)單，就是每天到處趕場(chǎng)，一個(gè)月下來(lái)，可能20多天都在外面?！毙堈f(shuō)，這些年，越來(lái)越多的人喜歡請(qǐng)他們這樣的廚子到家里去煮，用材既新鮮，價(jià)格又便宜，關(guān)鍵是熱鬧，更有過(guò)節(jié)的感覺(jué)。
邊說(shuō)著，小張將水煮過(guò)的象拔蚌分別鋪在擺好的玻璃餐盤(pán)中，加入幾只蛤，又將攪勻的蛋黃汁澆入，放好調(diào)味料，封上保鮮膜，一盤(pán)盤(pán)疊著放在大鍋上的蒸籠里。不一會(huì)兒，翻開(kāi)蒸籠蓋，鮮香四溢。
等著一盤(pán)盤(pán)的海味上了桌，席間就熱鬧起來(lái)，觥籌交錯(cuò)，歡笑聲不斷。
在閩南地區(qū)，紅白喜事請(qǐng)草根大廚來(lái)掌勺十分普遍，雖然食品安全不一定有保障，但仍有不少厝邊喜歡這樣熱熱鬧鬧的場(chǎng)面，和相比酒店實(shí)惠許多的價(jià)位。（本網(wǎng)記者 張帆 田米 文/圖）
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