泉州餐桌巨變 從本土小吃到“全球”薈萃
早期海鮮品種單一，以本地貨為主。（資料圖片）
食材品種
從單一性到多樣化
“東西南北中”五大菜市場(chǎng)一直是泉州菜籃子的主要據(jù)點(diǎn)。林先生在菜市場(chǎng)賣菜近30年了，除了零售外，還定點(diǎn)為中心市區(qū)的幾家酒店提供銷售?！安妥朗称分饾u向多元化發(fā)展，由早期的粗制向精細(xì)化、半成品化發(fā)展”。林先生說，十幾年前蔬菜的品種單一，季節(jié)性蔬菜分明，大多是以本地種植的蔬菜為主。隨著運(yùn)輸業(yè)的發(fā)展，從上個(gè)世紀(jì)90年代開始，不少外省的蔬菜進(jìn)入泉州市場(chǎng)，“保鮮技術(shù)與反季節(jié)蔬菜的種植，讓市民的選擇多了起來”。
泉州菜籃子從那以后開始豐富起來。除了可以吃到異地和反季節(jié)的蔬菜外，近幾年以來，在各大超市里，還有許多有機(jī)蔬菜供市民選擇，就連海鮮也呈現(xiàn)多樣化。市民林女士就有著深刻的體會(huì)：“以前只能吃本地的海產(chǎn)品，像螃蟹、菜蟳、蝦這類比較大眾化的，現(xiàn)在還能買到三文魚、大閘蟹等?！?/P>
“很明顯，上世紀(jì)五六十年代，飯店里都是以魚肉、雞肉、鴨肉、蛋、青菜為主，食材很單一，到1990年之后，鮑魚、魚翅、海參、大龍蝦等開始出現(xiàn)在人們的視野里，青菜的品種也更加多樣化。如今，市民的生活水平不斷提高，天南地北的菜品，只要你想吃，就能夠吃得到。”泉州烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王加恩說。
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