口碑CEO范馳闡述對餐飲新零售的理解：以消費者需求為核心
口碑CEO范馳闡述了自己對餐飲新零售的理解：以消費者需求為核心，重構(gòu)餐飲消費場景，實現(xiàn)行業(yè)規(guī)模的指數(shù)級增長。他表示，消費者不僅有在餐廳吃到美食的需求，他們在家里、在辦公室里也有同樣的需求?，F(xiàn)在的外賣沒有辦法很好的滿足這個需求，外賣里缺少好的商家，外賣的品質(zhì)很難保障。而對于餐飲商家，特別是大的餐飲品牌而言，他們也想賣出更多的菜品，服務更多的消費者，而不是僅僅服務自己門店的客人。
范馳認為，新零售有望解決這個矛盾。在新零售環(huán)境下，未來，消費者在堂食和外賣之余，還有機會通過零售渠道采購到大牌餐廳中央廚房出產(chǎn)的標準化半成品，比如烤羊腿、茶香雞、水煮魚……想吃的時候，用微波爐或者烤箱稍稍加熱幾分鐘，就可以直接享用。整個過程跟泡一包方便面一樣簡單，口感卻絲毫不亞于那些餐廳大廚的出品。
據(jù)中國飯店協(xié)會調(diào)研，國內(nèi)超過74%的連鎖品牌自建有中央廚房，其中超過半數(shù)的餐飲品牌正在研發(fā)可直接加熱享用的標準化半成品。
范馳沒有披露更詳細的實施規(guī)劃。
業(yè)內(nèi)人士認為，餐飲新零售模式在重構(gòu)餐飲消費場景的同時，還有望引領食品在供應鏈、安全方面的消費升級。知名財經(jīng)評論人余豐慧即指出，新零售打破了整個餐飲的結(jié)構(gòu)，在這樣一個規(guī)模化的訂單和扁平化的渠道效應下，食材的品質(zhì)、安全、成本將變得更加可控，消費者也將因此體驗到更好的消費升級。
原標題：口碑CEO范馳：餐飲新零售，未來吃烤羊腿就像吃泡面
責任編輯：曾少林
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