­　　雖然現(xiàn)在提起牛奶和奶酪，動(dòng)不動(dòng)就會(huì)與生活品質(zhì)連在一起，但在中世紀(jì)，情況卻并非如此。19世紀(jì)以前，由于沒有安全的消毒和保存手段，牛奶是一種伴隨著高風(fēng)險(xiǎn)的食品。直接擠出的奶常常被細(xì)菌污染，在炎熱的季節(jié)幾個(gè)小時(shí)就足以令牛奶變質(zhì)，因此幾百年中，牛奶和奶酪是窮人的主要食物來源，有錢人對(duì)其敬而遠(yuǎn)之，經(jīng)常食用乳制品甚至被認(rèn)為是貧困的標(biāo)志。

­　　19世紀(jì)早期，工業(yè)化使職業(yè)婦女?dāng)?shù)目增加，母乳喂養(yǎng)的減少相應(yīng)增大了人們對(duì)牛奶的需求，因此如何讓城市居民喝到安全牛奶，成為許多發(fā)明家考慮的問題。

­　　1856年，美國人吉爾·博登獲得了生產(chǎn)煉乳的專利許可。在制造煉乳的過程中，博登發(fā)現(xiàn)了延長(zhǎng)牛奶保質(zhì)期的辦法。比如高溫煮沸可以殺死牛奶中的細(xì)菌，加糖可以抑制細(xì)菌的繁殖，脫脂也有相同的作用。南北戰(zhàn)爭(zhēng)對(duì)延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的需求讓博登著實(shí)發(fā)了筆大財(cái)。

­　　科學(xué)的進(jìn)步和社會(huì)的發(fā)展不斷地推動(dòng)著乳制品行業(yè)的繁榮。1871年，法國人路易·巴斯德發(fā)明了至今仍被廣為使用的巴氏消毒法，可以毫不夸張地說，沒有巴斯德，就不會(huì)有今天如此繁榮的全球乳品業(yè)市場(chǎng)。

­　　19世紀(jì)末期，火車的出現(xiàn)使得運(yùn)送液態(tài)奶更為便捷；20世紀(jì)，冰箱的出現(xiàn)使得奶類的保存更便利。到了1900年，飲用牛奶已經(jīng)是美國和歐洲城市居民的日常習(xí)慣，一套將牛奶從農(nóng)場(chǎng)送到居民家門口的復(fù)雜運(yùn)輸體系建立了，牛奶脫離“自然物”的屬性，成為一種工業(yè)大規(guī)模生產(chǎn)、運(yùn)輸和銷售的商品。

­　　一戰(zhàn)的爆發(fā)使得牛奶制品的市場(chǎng)需求猛增，罐裝牛奶、煉乳被用來改善士兵的營養(yǎng)失調(diào)；戰(zhàn)時(shí)大批婦女外出工作也使得母乳喂養(yǎng)大范圍減少，嬰兒的牛奶消費(fèi)增長(zhǎng)。加之這一時(shí)期也正是營銷學(xué)和廣告宣傳學(xué)出現(xiàn)的時(shí)候，牛奶的廣告宣傳者聰明地利用了尚不成熟的營養(yǎng)學(xué)。1918年，維生素A的發(fā)明者、美國飲食科學(xué)家艾爾瑪·麥科勒姆稱：喝牛奶的人更高大，更長(zhǎng)壽，也更好斗。這一說法影響了整個(gè)社會(huì)對(duì)牛奶的認(rèn)知，美國的奶制品產(chǎn)量在隨后的十年內(nèi)增加了三分之一，牛奶逐漸被塑造成為一種“完美食物”。

­　　摘自《北京日?qǐng)?bào)》