腐乳大全
3月30、31日(本周四、五)21:20天津衛(wèi)視《食鑒出真知》本期節(jié)目將為您逐一探尋廚房里的大學(xué)問(wèn)。外國(guó)人眼中兩元的中國(guó)名菜是什么?腐乳是東方奶酪還是三高誘因?常見(jiàn)的花椒卻形態(tài)各異,四瓣的、閉口的,還有似花椒卻又不像花椒的,這其中有何秘密?上等的雪花牛肉有著成倍的差價(jià),究竟什么樣的牛肉才是真正的雪花牛肉?
中國(guó)的榨菜、法國(guó)的腌漬小黃瓜、德國(guó)的酸甜橄欖,并稱為世界腌漬名菜,在中國(guó)賣兩元的榨菜,在國(guó)外要賣十六美元,食鑒嘉賓來(lái)自法國(guó)的左右表示:我們覺(jué)得榨菜非常好吃,但是國(guó)外售價(jià)很貴??捎譃楹卧诩易灾普ゲ撕褪圪u的榨菜有天壤之別呢!食鑒節(jié)目組深入探秘榨菜著名產(chǎn)區(qū)重慶涪陵,全程記錄了榨菜的前世今生,從采摘、晾曬、腌制、壓榨、脫鹽到拌料,榨菜的制作工藝是世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn),大家擔(dān)心的亞硝酸鹽問(wèn)題即可一目了然。
熱心觀眾方女士向我們反應(yīng),懷疑自己買到了有問(wèn)題的雪花牛肉,吃起來(lái)很柴,沒(méi)有鮮、香、嫩滑之感。雪花牛肉是脂肪沉積到肌肉纖維之間,形成明顯的紅、白相間,狀似大理石花紋的牛肉,國(guó)內(nèi)外也稱其為大理石狀牛肉,在牛不同的部位均有出現(xiàn)。雪花牛肉含有大量人體所需的脂肪酸,隨著牛肉里脂肪含量增高,膽固醇的含量反而下降了,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比起普通牛肉高很多。市場(chǎng)上雪花牛肉的價(jià)格也大不相同,相差懸殊,價(jià)格跟質(zhì)量是否成正比,在食鑒專家給你一一解答。
輕松的烹飪步驟讓您在家吃盡春天滋補(bǔ)佳肴,榨菜酥骨帶魚(yú)、榨菜包子、不一樣吃法的—雪花牛肉砂鍋煲。盡在本周《食鑒出真知》。