閩南網(wǎng)12月19日訊 最近，湖南衛(wèi)視的綜藝節(jié)目《爸爸去哪兒》可謂紅遍大江南北，老少通吃。就在中國(guó)“爸爸”火了的同時(shí)，韓版綜藝節(jié)目《爸爸！我們?nèi)ツ膬骸罚查_(kāi)始被觀眾們挖了出來(lái)，網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)擊率嗖嗖上漲。

　　不少網(wǎng)友都說(shuō)，每回看韓版“爸爸”，總覺(jué)得饑腸轆轆，口水忍不住嘩嘩直流。確實(shí)，近年來(lái)，哈韓文化席卷亞洲，除了賺足了粉絲的眼球外，同時(shí)，也帶動(dòng)了韓國(guó)料理的風(fēng)靡。就拿泉州市區(qū)來(lái)說(shuō)，經(jīng)營(yíng)韓國(guó)料理的門(mén)店不下10家，比如，高麗韓師傅、韓羅苑、韓天下、石中居……每一家都收獲了不少自己的忠實(shí)粉絲。本期，美食版邀請(qǐng)來(lái)潛心研究韓國(guó)料理十多年的美食達(dá)人，與大家分享那些和韓食有關(guān)的故事。

　　追求營(yíng)養(yǎng)均衡更愛(ài)原味天然

　　喜歡韓國(guó)料理的泉州食客們，一定對(duì)韓師傅的招牌不會(huì)感到陌生。這家在泉州餐飲市場(chǎng)上立足了10多年的韓食老字號(hào)，是不少韓國(guó)料理控的最愛(ài)。打理餐廳的是對(duì)臺(tái)灣夫婦，出于家中有韓國(guó)親戚的機(jī)緣，以及對(duì)韓食的熱愛(ài)與追求，夫妻倆專注于韓食開(kāi)發(fā)研究已有10多年。

　　“韓國(guó)是個(gè)重視養(yǎng)生的國(guó)家，飲食上清淡、少油，注重天然原味，是很健康的料理。”深諳國(guó)飲食之道的餐廳老板娘朱小姐介紹，韓食基本不放調(diào)味，追求的是食材天然的原味。比如，很多菜肴里的酸味，是采自泡菜自然發(fā)酵的味道。而韓食的辣，也不像川湘辣菜那么奔放刺激，相比之下，來(lái)得更內(nèi)斂含蓄，但卻能一點(diǎn)一點(diǎn)地虜獲人們的味蕾。此外，韓國(guó)料理還有一大法則，就是葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡。

　　拿香噴可口的石鍋拌飯來(lái)說(shuō)，這一碗飯里，有肉有蛋有菜，配料隨隨便便就近十種，五彩斑斕的色調(diào)讓人一看就很有食欲。同樣，看似簡(jiǎn)單的烤肉，還要配上生菜葉或紫蘇葉一起，再就著辣椒、胡蘿卜、黃瓜、蒜瓣、蔥絲、醬料等一起入口，營(yíng)養(yǎng)搭配得剛剛好。

　　韓料中出得廳堂的特色大菜

　　提起韓國(guó)料理，大伙最熟悉的恐怕就是燒烤了。此外，石鍋拌飯、冷面、海鮮蔥餅等，也都深受食客的歡迎。除了這些家常風(fēng)味外，韓國(guó)料理中哪些美食才算得上是能出得廳堂的特色大菜？

　　“比如說(shuō)牛肉吧。在韓國(guó)價(jià)格昂貴，可不是天天都吃得起的。在韓國(guó)，牛肉不僅是食品，還可以是禮品。過(guò)節(jié)時(shí)，一份上好品質(zhì)的牛肉就能當(dāng)手禮了。”朱小姐介紹，在韓國(guó)料理中，烤牛肉是最常見(jiàn)的吃法，比如烤牛排、烤牛里脊、烤牛舌、烤牛腰……牛身上的各個(gè)部位經(jīng)由不同的制法，烤出來(lái)的口感和味道都不盡相同，有的要品原味，有的要蘸醬吃才夠香。而這其中，尤以烤里脊和烤牛排最有名。在泉州各大韓料餐廳基本都能品嘗得到。

　　除此之外，火鍋在韓國(guó)也是一道大菜。不過(guò)，和中國(guó)火鍋加高湯涮食的做法不同，韓國(guó)的火鍋是提前將食材全部放入鍋中再調(diào)味，吃的是食材慢煮細(xì)熬的原汁原味。除了泡菜火鍋、海鮮火鍋、牛肉火鍋等風(fēng)味外，名聲最大的恐怕要數(shù)部隊(duì)火鍋了。朱小姐介紹：“這道菜其實(shí)源于韓戰(zhàn)時(shí)期，由于物資緊缺，當(dāng)?shù)鼐用駥⑴莶伺c美軍的火腿、香腸罐頭等一起燉煮，于是，就有了美味的部隊(duì)火鍋。鍋里的食材基本都是凍品。”另外，鰻魚(yú)也是韓國(guó)料理的高級(jí)食材，比如，活烤鰻魚(yú)就是道特色大菜，不過(guò)這道美食做起來(lái)十分費(fèi)勁，要有耐心等上近40分鐘才能滿足口腹之欲。

　　少不了的那碗美味養(yǎng)生湯

　　和閩南的飲食習(xí)慣相似，湯品也是韓國(guó)人飯桌上不可或缺的美食。比如，海帶湯、泡菜湯、大醬湯、參雞湯、牛尾湯、年糕湯都是韓餐里的代表湯品。

　　就拿在泉州點(diǎn)擊率很高的海帶湯來(lái)說(shuō)吧，在韓國(guó)，海帶湯是生日時(shí)一定要喝的湯品。而原產(chǎn)自韓國(guó)的海帶，口感十分軟綿細(xì)嫩，再加入花蛤、蒜蓉等配料，湯汁十分清甜濃郁。此外，還有韓國(guó)人百吃不厭的大醬湯。大醬湯和日本的味噌湯相似，口味較重，但加入牛肉、蔬菜一同燉煮，味道十分濃郁。而參雞湯是韓國(guó)極具代表性的養(yǎng)生膳食，酷暑時(shí)節(jié)，人們都要喝上一碗來(lái)強(qiáng)身健體。而對(duì)于熱衷于拌飯的韓國(guó)人來(lái)說(shuō)，辣豆腐湯也尤其受歡迎。這湯里不僅有豆腐，還有肉末、雞蛋、青椒、土豆，配上一碗白米飯，就是一份美味湯飯。

　　泡菜類、醬類的食品一直是副食的主旋律，韓國(guó)人是餐餐離不開(kāi)泡菜的。另外，韓食對(duì)醬料也很有講究。不同食物搭配什么樣的蘸醬都很有講究。如壽司專用醬、豆腐醬、蔥餅醬、烤肉醬，拌飯吃的辣醬……有時(shí)吃一頓飯，餐桌上要擺上五六種醬碟。（本網(wǎng)記者 魏柳菁）