中東美食：絕非只是神秘而已
走進(jìn)餐廳，白色的紗縵下，柔軟的沙發(fā)，錯(cuò)落有致的抱枕，昏黃的落地?zé)?，若不是黑頭發(fā)黃皮膚的服務(wù)員正在忙碌的打點(diǎn)著水煙，讓人有種置身中東某個(gè)園林的錯(cuò)覺。走進(jìn)餐廳，烤肉香味撲鼻而來。餐吧上，各類烤制過的美食，油浸的青菜，白色的口袋面包還有各種造型奇特的羊奶芝士讓人垂涎欲滴。來自卡塔爾沙迦度假村及水療中心麗思卡爾頓的ALI Hadla行政總廚熱情的向我們介紹了來自黎巴嫩的各類美食。
據(jù)Ali Hadla介紹說，在中東以黎巴嫩菜為代表，擴(kuò)散到了其他的國家去，所以在整個(gè)中東地區(qū)來看，菜的味道都十分相似，即便是在黎巴嫩本國，也不會(huì)出現(xiàn)不同地域有不同的菜式。就如Ali Hadla自己形容“整個(gè)國家都是一樣的味道。”
油浸秋葵、油浸青豆、油浸番茄歐洲節(jié)瓜等，從菜式上不難看出，黎巴嫩人喜歡用橄欖油來烹調(diào)食物。據(jù)Ali Hadla介紹說，受法國的影響，黎巴嫩菜做法精致，而且注重健康，所有的菜肴基本都用橄欖油來烹煮，據(jù)說在黎巴嫩當(dāng)?shù)?，有人甚至將橄欖油?dāng)做水一樣來喝。不僅如此，橄欖油更是治療疼痛的萬能藥，Ali Hadla打趣的說，如果小孩子肚子不舒服大人們會(huì)拿純凈的橄欖油給他涂上，是當(dāng)?shù)匮匾u至今的生活智慧。
在采訪過程中Ala Hadla一直強(qiáng)調(diào)說，黎巴嫩菜崇尚天然和健康，菜式里不僅用大量的橄欖油同時(shí)還會(huì)用新鮮的檸檬汁和大蒜作為調(diào)味，所有菜都是以此作為基底進(jìn)行烹飪的。與此同時(shí)黎巴嫩人還講究“純凈”，他們所定義的“純凈”就是由內(nèi)到外的天然與潔凈，蔬菜每天新鮮購入，肉類首選是羊肉，因?yàn)樵谒麄兛磥硌蚴撬厥车膭?dòng)物，而且只吃干凈的青草不會(huì)吃被踐踏過的草，所以黎巴嫩人認(rèn)為羊是最純凈的動(dòng)物，正是因?yàn)槿绱耍诶璋湍鄄松夏芤姷胶芏嗯c羊肉有關(guān)的菜肴。與此同時(shí)，在烹調(diào)方法的選擇上，黎巴嫩乃至整個(gè)中東都喜歡用無煙燒烤的方式進(jìn)行烹調(diào)，他們認(rèn)為這樣子既能吃出肉的香味，也不會(huì)對環(huán)境造成過分的污染。
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