全世界的松露目前大約有30多種,其中尤以被稱作“黑色鉆石”的黑松露和被譽(yù)為“白色黃金”的白松露最為珍貴。黑松露產(chǎn)于法國南部和意大利、西班牙等國,色澤介于深棕色和黑色之間,外表凹凸不平,內(nèi)部遍及灰色或者淺黑色與白色紋理。白松露目前只在意大利北部和克羅地亞森林地帶發(fā)現(xiàn)過,色澤為淡淡的金色或米色,并且?guī)в袦\褐色或奶白色的斑塊和細(xì)小紋理。
如何采集松露?
松露是一種多生長在松樹、櫟樹、橡樹下,一年生的天然真菌類植物。因其櫛松風(fēng)、沐晨露,所以叫做松露,與肥鵝肝、魚子醬合稱為法國三大美食珍品。你知道松露是如何才采集的嗎?
松露收獲的季節(jié)一般是從當(dāng)年的12月份開始至次年的3月間結(jié)束。采集松露的人叫做“松露獵人”,每個(gè)松露獵人身上都有一本家傳的藏寶圖,記錄著父輩們?cè)?jīng)找到松露的地點(diǎn)、時(shí)間和大小。尋找松露的過程十分有趣,各國獵人使用的方法也不盡相同。
在法國,人們習(xí)慣把母豬當(dāng)作收獲黑松露的得力助手。母豬的嗅覺極其靈敏,在6米遠(yuǎn)的地方就能聞到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。據(jù)說這是因?yàn)樗陕兜臍馕杜c公豬身上發(fā)出的雄性荷爾蒙的味道十分相似,所以母豬對(duì)其情有獨(dú)鐘。但是母豬有貪吃松露的毛病,如果獵人沒有及時(shí)攔住,母豬找到松露時(shí)會(huì)瘋狂地將它拱出來吃掉。
在意大利,人們更喜歡用經(jīng)過訓(xùn)練的雌性獵犬來尋找白松露。通常,獵犬會(huì)用它的爪子在松露所在的位置上做個(gè)記號(hào),等主人來后用小耙子小心翼翼地從土壤中將珍貴的松露挖出來。訓(xùn)練一只會(huì)尋找松露的獵犬要經(jīng)過復(fù)雜的過程,首先是訓(xùn)練狗把丟出去的球叼回來,然后用奶酪代替球,繼而把奶酪藏起來讓狗去把它找出來,最后再用小塊松露代替奶酪,讓狗找到并挖出來。這樣一條經(jīng)過訓(xùn)練的獵犬,在市場上可以賣到3000歐元。在尋找松露的前一夜,獵人通常不給獵犬吃東西,這樣獵犬為了換取食物作為獎(jiǎng)勵(lì),會(huì)更加努力地去尋找松露。