夏天吃羊肉也不上火：咖喱羊肉配香煎饅頭片
原料：澳洲無(wú)骨小羊頸肉1塊（500克）、胡蘿卜1根、土豆1個(gè)、洋蔥半個(gè)、椰奶1罐（或200亳升牛奶代替）速凍刀切3個(gè)、生姜1塊、大蔥1段。
調(diào)料：原味咖喱4塊、紅辣椒油適量、料酒1湯匙、鹽適量、胡椒粉少許。
做法：
1、澳洲無(wú)骨小羊頸肉放在室溫下待略軟化后取下1條，另外幾條迅速分裝到保鮮袋中放入冷凍室中，下次吃時(shí)提前放至冷藏室自然解凍。解凍后的小羊頸肉沖洗干凈切成大小均勻的大丁。
2、將羊肉丁與冷水一起放入鍋中燒開(kāi)再過(guò)濾血水及浮沫；鍋中放油燒熱后加入生姜片蔥結(jié)炒香后加入羊肉塊調(diào)入1湯匙料酒繼續(xù)翻炒至微微焦黃，加入半鍋開(kāi)水大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢慢煲1.5小時(shí)左右至羊肉酥爛。
3、土豆切滾刀塊再?zèng)_洗干凈；胡蘿卜切滾刀塊洋蔥切大塊；鍋中放油燒熱后加入土豆先炒至表皮收緊，再加入胡蘿卜及洋蔥繼續(xù)翻炒。
4、炒香洋蔥后，接著加入連著湯汁酥爛的羊肉，加入200毫升椰漿或牛奶，再加入切碎的4塊咖喱，依個(gè)人口味再加適量鹽調(diào)味，出鍋前撒少許胡椒粉即可。另起油鍋，將切片的刀切煎至兩面金黃搭配食用。
貼心提醒：
1、羊肉冷水下鍋煮開(kāi)可去除羊肉的血水及膻味。
2、羊肉炒好后加入開(kāi)水用鑄鐵鍋或砂鍋燉約需2小時(shí)左右，趕時(shí)間的話可以改用高壓鍋先壓制20分鐘左右再倒入砂鍋中慢燉直至酥爛。
3、土豆切好后要用水再?zèng)_洗一遍去除多余淀粉；用油先炒過(guò)后表面收緊口感會(huì)更好。
4、椰漿可用牛奶代替，或者太稠濃也可以加入少許水調(diào)整咖喱汁的厚度，但記得咖喱汁一定要稀薄些才好；
5、出鍋前淋點(diǎn)紅辣椒油會(huì)使菜品更漂亮也更具異域風(fēng)味。
6、主食羊肉換成牛腩，其它步驟和調(diào)料都不變就變成了咖喱牛腩。
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