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三步驟做出媲美飯店的茄汁扒鮑魚

來(lái)源:新浪博客 2012-05-11 14:39 http://www.yyykp.com/

　　原料：鮑魚、油菜、大蒜、蔥姜、蒸魚豉油、油、番茄沙司、蠔油、糖等

　　做法：

　　1、鮑魚用刷子刷干凈，軟體和殼都要刷干凈，然后用水沖洗，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這時(shí)候的鮑魚白了不少

　　2、用一把刀子沿著鮑魚殼伸進(jìn)去，將整片軟體分離，翻轉(zhuǎn)后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)鮑魚的內(nèi)臟，然后去除，只留下貝肉

　　3、沖洗干凈后的鮑魚和殼就可以用來(lái)做菜了，在鮑魚肉上交叉打花刀，蔥姜蒜分別剁碎備用

　　4、鮑魚放回殼中，在上面撒蔥姜末，均勻淋入少許蒸魚豉油，冷水上鍋，開鍋后立刻關(guān)火，燜幾分鐘就好

　　5、將油菜心放入開水鍋中焯熟，水中加入一小勺鹽和幾滴油，焯好后撈出瀝干水分，擺在盤中，將蒸好的鮑魚也擺入

　　6、鍋中少許油，油熱后下蒜末爆香，加入一小勺番茄沙司、一小勺蠔油和半小勺糖調(diào)成料汁，關(guān)火后撒在蒸好的鮑魚上即可

　　小竅門：(鮑魚要想好吃也就三步)

　　1、清理很重要：廢棄的干凈牙刷最好了，啊哈哈，保證刷滴干干凈凈，內(nèi)臟啥的都要去掉，否則會(huì)影響口感，不過(guò)以前活鮑魚涮火鍋啥的，我也就那么吃了

　　2、上鍋蒸：打上花刀可以讓鮑魚更好入味，其實(shí)鮑魚本身沒有啥鮮美，就只能靠調(diào)料來(lái)增色，加點(diǎn)蔥姜加點(diǎn)豉油，最重要一點(diǎn)，千萬(wàn)別蒸火大了，否則就是橡皮

　　3、調(diào)料汁：這個(gè)隨個(gè)人喜好，我反正是喜歡茄汁味，好看又好吃

責(zé)任編輯：hdwmn_ctt
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