葷素一鍋端的偷懶菜 酒糟花菇蛋
材料：酒糟1大碗、干花菇小半盆、土雞蛋12只
調(diào)料：鹽適量、醋、冰糖、老抽少許
制作過(guò)程：
1、干花菇用清水稍加淘洗后倒入溫水盆中，調(diào)入1茶匙白糖攪勻，泡發(fā)備用；
2、將雞蛋外殼洗凈后放入鍋中，鍋內(nèi)坐水水量沒(méi)過(guò)雞蛋，冷水中加一點(diǎn)醋開(kāi)煮，水沸騰后繼續(xù)煮10分鐘熄火；將煮熟的蛋迅速放入冷水中冷卻，將蛋殼剝除；
3、煎鍋內(nèi)注入油加熱，將剝殼雞蛋放入鍋中煎至焦香起皺，盛出放入燜煮鍋中；
4、將泡發(fā)好的花菇清洗干凈，摘除硬蒂控干水，就著煎鍋內(nèi)剩下的少許底油，將花菇投入鍋中煸炒，炒至水汽收干香氣溢出時(shí)盛出，一同放入燜煮鍋中；
5、泡發(fā)香菇的水別倒了，沉淀之后撇去上層浮沫取中段水1小碗倒入燜煮鍋中；
6、將酒糟倒入鍋中，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮，約5分鐘后試下味，酌情添加精鹽、老抽、冰糖，繼續(xù)燜至香菇芯綿軟入味時(shí)熄火即可。如果不急著吃，建議將糟好的花菇及雞蛋繼續(xù)放酒糟鹵汁中浸泡，味道更香濃。
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