“光盤(pán)行動(dòng)”在上海：反對(duì)浪費(fèi)從宣導(dǎo)漸到習(xí)慣

來(lái)源:新華社 2017-07-25 18:02 http://www.yyykp.com/

　　新華社上海7月25日電題：“光盤(pán)行動(dòng)”在上海：反對(duì)浪費(fèi)從宣導(dǎo)漸到習(xí)慣

　　程思琪、周琳

　　將刺身每三四片裝成小盤(pán)提供，把牛排從隨意拿取換成現(xiàn)場(chǎng)烤制的，餐廳門(mén)口和每張桌子都放上“注意節(jié)約”的小牌子……記者近日走訪上海多家餐廳發(fā)現(xiàn)，“光盤(pán)行動(dòng)”實(shí)施4年以來(lái)，這種對(duì)節(jié)約精神的宣傳，正在逐漸從宣傳督導(dǎo)成為一種餐飲服務(wù)人員和消費(fèi)者的共同習(xí)慣。

　　記者在滬上一家自助餐廳看到，要求節(jié)約的宣導(dǎo)牌隨處可見(jiàn)，原來(lái)的大盤(pán)子也部分換成了小盤(pán)子，有些菜肴可以半份選擇，大家取菜的頻率明顯提高。餐廳服務(wù)人員介紹，即使是婚宴、慶功宴等，浪費(fèi)的比重也在逐漸下降。不少就餐的客人說(shuō)，餐桌上的“攀比心”不像以前那么重了。

　　上海市民張先生正在這家餐廳就餐，他告訴記者，“光盤(pán)行動(dòng)”已經(jīng)從節(jié)約糧食向倡導(dǎo)一種新穎理念的生活等各方面滲透。給張先生留下深刻印象的是，餐廳服務(wù)員會(huì)根據(jù)客人的需要，在每張桌子上放上提示牌，提醒客人適量點(diǎn)餐，以達(dá)到更好的用餐體驗(yàn)。

　　小南國(guó)花園酒店總經(jīng)理李駿霖向記者介紹，以往在做刺身擺盤(pán)時(shí)，餐廳為了好看或者豐富，都是整片的提供在自助餐桌上，有的客人拿了很多卻吃不完?，F(xiàn)在擺盤(pán)方式改良后刺身擺盤(pán)都是以小碟為主，每一小碟三到四片，更加符合一個(gè)人一次的量。如果客人覺(jué)得好吃愛(ài)吃，可以再拿第二碟，而不是像以前一樣過(guò)量拿取，造成不必要的浪費(fèi)?！艾F(xiàn)在服務(wù)員收盤(pán)子的時(shí)候，幾乎很難看到刺身被浪費(fèi)掉了?！?/p>

　　除了督導(dǎo)，上海一些餐廳還在探索使用“數(shù)量管理”來(lái)提醒餐廳。例如，走進(jìn)位于正大廣場(chǎng)的港麗餐廳，門(mén)前就放著一塊電子顯示屏，該餐廳烹飪間、冷菜間等幾個(gè)要害區(qū)域的實(shí)時(shí)畫(huà)面正在切換直播。

　　消費(fèi)者通過(guò)簡(jiǎn)單觸屏，不僅可以查詢(xún)到這家餐廳所有員工的健康證明彩色照片、所有食材的追溯信息、使用的添加劑公示等安全類(lèi)信息，還可以實(shí)時(shí)看到餐飲廢棄油脂處理是否合規(guī)等“綠色”信息。

　　上海小南國(guó)店總經(jīng)理夏燕也告訴記者，小南國(guó)后廚也統(tǒng)一安裝了油水分離器，定期申報(bào)餐廚廢棄油脂產(chǎn)生量，將廢棄油脂統(tǒng)一運(yùn)送至專(zhuān)業(yè)從事收運(yùn)和初加工餐廚垃圾的公司去承擔(dān)，不僅可以做到資源再利用，還可以實(shí)現(xiàn)定量監(jiān)測(cè)。

責(zé)任編輯：紀(jì)瑋維