奇美大酒店的特色經營之路
奇美大酒店總經理陳慶凌
閩南網(wǎng)3月20日訊 餐飲業(yè)的發(fā)展近年被推上了風口浪尖，為尋求新的生命力，幾乎每個酒店（酒樓）商家都使出渾身解數(shù)，轉型、創(chuàng)新、走特色化路線……力爭突破重圍。位于泉州鯉城常泰江南大街的奇美大酒店，以其特色的經營理念和招牌美食吸引了餐飲界商家和諸多食客的關注。
餐飲業(yè)逐步艱難
餐飲商家如何突圍是關鍵
在很多行業(yè)外的人看來，餐飲業(yè)是一項暴利的行業(yè)。然而，走在街上，餐飲商家歇店轉讓的招牌卻屢屢可見，越來越多的餐飲老板也直嘆經營難。奇美大酒店總經理陳慶凌表示，餐飲業(yè)其實并非一個暴利行業(yè)！現(xiàn)在物價、水費電費、員工薪資等經營成本都在不斷增加，餐飲業(yè)商家真正的利潤創(chuàng)收實際是非常有限的，能夠盈利的商家也是甚小的部分。
針對目前餐飲業(yè)市場的狀態(tài)，陳總形象地說，“就好比橄欖的形狀。尖端兩頭象征著盈利和承受不了虧損的商家，而很大一部分的餐飲商家是處在微盈利、持平或潛虧的狀態(tài)?！奔由辖陙碚咝缘淖兓?、商宴的比例大幅度萎縮，餐飲商家的營業(yè)更是步履維艱。那么，餐飲商家如何才能突破重圍呢？陳總認為，重新定位目標受眾是一大關鍵。政宴、商宴已經逐步退離市場，家宴勢必將成為餐飲商家的最大突破口。
宴席是目前奇美的一大經營特色，在餐飲界贊聲滿溢。它以其優(yōu)越的酒店環(huán)境、新穎創(chuàng)意的菜式和絕對超值的平民價格，獲得了消費者的一致認可。現(xiàn)在已成為許多置辦喜宴、滿月宴等人士的首選之地。這也是得益于奇美陳總對家宴市場的重視。據(jù)了解，在奇美有一條不成文的規(guī)定，廚房所做的每一道菜都必須帶著熱氣上桌！陳總認為，菜肴的溫度直接影響著菜肴的口感，奇美一定要最大限度地保證宴席質量。
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