閩南網(wǎng)4月8日訊 昨天，海都報(bào)采編部門(mén)，為三組奇葩的蛋，忙活了一整天！

　　先是上午10時(shí)許，泉州小魚(yú)網(wǎng)網(wǎng)友“李羨”，在論壇發(fā)布了兩個(gè)花生米般大小的雞蛋圖，萌翻不少圍觀網(wǎng)友。

　　一個(gè)多小時(shí)后，海都熱線通95060，接到市民王先生報(bào)料：他鄰居家的母雞，生了一個(gè)巨蛋，足有3個(gè)普通雞蛋那么重！這還是其次，關(guān)鍵是，這是一個(gè)“蛋中蛋”！

　　海都記者還沒(méi)忙開(kāi)，微博網(wǎng)友“綠絨蒿1973”為蛋事兒求助的消息又傳來(lái)了：三顆超美的藍(lán)綠色鳥(niǎo)蛋，到底叫啥名兒？

　　風(fēng)雨交加的天氣里，這些“蛋蛋的奇葩事兒”，讓海都記者也經(jīng)歷了一場(chǎng)頭腦風(fēng)暴：五顏六色的蛋是怎么回事？什么影響了蛋的大小和形狀？除了蛋中蛋、軟殼蛋、雙黃蛋外，還有什么奇葩蛋是我們不知道的？

　　海都記者秉著打破砂鍋問(wèn)到底的精神，為您奉上今天這一整版的“蛋蛋大餐”！

蛋蛋的奇葩事兒

　　【案例】

　　蛋蛋的憂傷……

蛋包蛋

　　海都記者在泉州東海后埔社區(qū)下堡村的黃阿姨家，見(jiàn)到了讓王先生驚嘆的奇葩雞蛋。這顆蛋重150克，敲開(kāi)除了蛋清和蛋黃外，還有一個(gè)立起來(lái)約有6厘米高的小雞蛋。將小雞蛋敲開(kāi)，也有蛋清和蛋黃。

　　“太嚇人了，還以為是鵝蛋。”黃阿姨說(shuō)，養(yǎng)了近20年雞，雙蛋黃、軟殼蛋見(jiàn)過(guò)不少，蛋中蛋卻是第一次見(jiàn)到。一位過(guò)路的老伯說(shuō)，“我今年76歲了，從沒(méi)見(jiàn)過(guò)蛋中有蛋，也沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么大的雞蛋”。

　　黃阿姨原本打算將蛋扔掉，不過(guò)聽(tīng)一個(gè)外地租戶說(shuō)，以前有吃過(guò)類似的鴨蛋，她總算心安了一點(diǎn)。

藍(lán)綠鳥(niǎo)蛋

　　蛋蛋的困惑……

　　不同于黃阿姨，網(wǎng)友“綠絨蒿1973”，則為好友發(fā)現(xiàn)的三顆藍(lán)綠色的鳥(niǎo)蛋困住了，發(fā)微博求助。

　　根據(jù)微博信息，海都記者找到了發(fā)現(xiàn)鳥(niǎo)蛋的黃女士。黃女士說(shuō)，鳥(niǎo)窩是清明節(jié)當(dāng)天修剪綠化時(shí)發(fā)現(xiàn)的。

　　“母鳥(niǎo)比麻雀大點(diǎn)，尾巴長(zhǎng)長(zhǎng)的，灰色的羽毛。”根據(jù)黃女士的描述，結(jié)合鳥(niǎo)蛋圖片，泉州市野動(dòng)站的工作人員小劉表示，這可能是畫(huà)眉鳥(niǎo)的窩，具體要現(xiàn)場(chǎng)觀察后才能確認(rèn)。

　　【探因】

　　蛋蛋的顏色……

　　蛋殼的顏色來(lái)自于雞蛋在母雞生殖道內(nèi)的最后一個(gè)加工過(guò)程——子宮上皮分泌的色素均勻涂抹在白底的蛋殼上，如原卟啉提供褐色，膽綠素提供綠色。具體分泌什么色素，首先取決于母雞的基因型，其次與母雞的飲食、健康等后天因素有關(guān)，個(gè)體差異也不小。

　　雞蛋的殼色以白色和褐色兩系為主，兼以粉、綠兩系。由于蛋黃、蛋白形成于蛋殼之前，因此蛋殼顏色無(wú)法直接影響雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分。

袖珍蛋

　　蛋蛋的形狀……

　　泉州七中生物老師黃小燕說(shuō)，除了蛋中蛋外，常見(jiàn)的奇葩蛋還包括軟殼蛋。她介紹，未受精的蛋就是一個(gè)卵細(xì)胞，蛋黃、蛋殼都是卵細(xì)胞外特化的一些結(jié)構(gòu)，影響雞蛋形狀的主要因素是，外在的異?，F(xiàn)象帶來(lái)的內(nèi)部干擾，比如高溫、氣溫、食物等。

　　農(nóng)業(yè)專家認(rèn)為，蛋中蛋之所以形成，是由于母雞在生蛋時(shí)，受到外界刺激，使已經(jīng)形成的雞蛋又返回到輸卵管的上部，等到這個(gè)蛋再度下移時(shí)又被裹上蛋白和蛋殼，便形成了蛋中蛋。

　　蛋蛋的大小……

　　蛋黃由脂肪等物質(zhì)在卵母細(xì)胞內(nèi)沉積而成，達(dá)到一定程度后，卵泡平滑肌受激素和神經(jīng)信號(hào)的誘導(dǎo)而破裂，卵黃被輸卵管卷入。而產(chǎn)出外形比較完美的小蛋的原因，則是蛋黃還沒(méi)有完全形成完就進(jìn)入了下一步，包裹蛋白。當(dāng)母雞受到驚嚇，輸卵管等蠕動(dòng)的器官會(huì)產(chǎn)生異常動(dòng)作，甚至卵泡也有可能提前破裂，這樣蛋黃可能會(huì)擠壓斷裂成小塊包裹上蛋白，也有可能直接將上述未成熟的蛋黃加工成蛋。

　　還有一些可能是小型的雜物，比如蛋白塊、血塊、血絲、輸卵管內(nèi)膜之類的東西被包裹起來(lái)加工成蛋了。

　　異形之1 “橡皮蛋”

　　提到橡皮彈，常讓人想到假雞蛋。其實(shí)，蛋雞飼料中含有過(guò)多的棉籽餅粕，就可能造就這樣的異常雞蛋。棉籽餅粕是棉籽榨油后剩下的固體殘?jiān)?，用壓榨法榨油得到的是棉籽餅，用浸提法得到的則是棉籽粕。另外，長(zhǎng)期放置或者飼料重金屬含量過(guò)高也有可能使雞蛋變成橡膠狀。

變形蛋

　　異形之2 “變形蛋”

　　有些雞蛋從外表看上去就比較歪瓜裂棗：它們可能呈現(xiàn)過(guò)圓、過(guò)長(zhǎng)、過(guò)扁、過(guò)尖等奇形怪狀。這并不是做蛋殼的硅膠模具變形了，而有可能是輸卵管發(fā)生形變（比如應(yīng)激收縮、感染炎癥等）擠壓雞蛋所致。

　　異形之3 “蛋包蛋”

　　還有的雞蛋會(huì)出現(xiàn)“蛋包蛋”的現(xiàn)象，有兩層蛋殼。這是由于輸卵管出現(xiàn)逆向蠕動(dòng)，讓剛形成的雞蛋又“回爐包裝”了一次。

　　異形之4 “無(wú)黃蛋”

　　無(wú)黃蛋是因?yàn)槟鸽u的產(chǎn)卵構(gòu)造誤將大塊蛋白當(dāng)作蛋黃包裹了起來(lái)。這種蛋一般體型較小，因此更可能作為淘汰品流入不正規(guī)攤位。

　　異形之5 “蛋堅(jiān)強(qiáng)”

　　有些雞蛋買(mǎi)回來(lái)會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋殼內(nèi)膜厚而發(fā)白，容易剝離。蛋殼內(nèi)膜是由糖蛋白及復(fù)雜多糖構(gòu)成的纖維狀膜，在中藥中稱為“鳳凰衣”，久放就會(huì)失去生物活性，變得像紙一樣，煮過(guò)的蛋會(huì)更明顯。如果殼膜過(guò)厚，則有可能是膜形成后又退回上一步多“刷”了一層，與“雙殼蛋”原理類似。

　　異形之6 “蛋無(wú)界”

　　正常的蛋黃外面包裹著一層蛋黃膜，它可以隔絕蛋白，維持蛋黃的球狀。雞蛋受到劇烈的顛簸，或者放置過(guò)久，蛋黃膜就可能失去彈性、破裂，導(dǎo)致蛋白蛋黃混在一起，形成散黃蛋。另外，細(xì)菌侵入雞蛋，破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)及膜結(jié)構(gòu)，也會(huì)引起散黃。

　　異形之7 “貼殼蛋”

　　雞蛋的一個(gè)神奇之處在于它的蛋黃總能保持在蛋白的中心而不因重力的作用在蛋內(nèi)上?。ǖ包S含大量脂肪以致密度較?。?。這是由于輸卵管通過(guò)扭轉(zhuǎn)蛋黃，將它兩端的濃蛋白扭成了兩條系帶，蛋黃才能固定在中央。但雞蛋久置后，蛋白系帶也會(huì)慢慢失效造成蛋黃上浮貼殼。（海都記者 楊江參 見(jiàn)習(xí)記者 陳瑩鈺 文/圖）

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