雞蛋是人們餐桌常見食品，可如果煮熟的雞蛋像乒乓球一樣可以彈跳，你還敢吃嗎？今日，市民肖先生致電說，他買到了“乒乓蛋”。

　　肖先生告訴記者，1月10日他在市區(qū)泉秀街永輝超市購(gòu)買了7個(gè)土雞蛋。11日早上，他煮了三四個(gè)，可是打開其中一個(gè)，發(fā)現(xiàn)里面的蛋黃硬邦邦的，用手輕輕捏都不像正常的雞蛋一樣會(huì)碎掉；把這個(gè)蛋黃彈在桌子上，竟然可以反復(fù)跳幾次，活脫脫像“乒乓球”。肖先生趕緊讓家人停下，不要吃這些雞蛋。

　　11日晚上，肖先生再次來到超市。負(fù)責(zé)土雞蛋銷售的人員拿出檢驗(yàn)合格證書說，這些雞蛋質(zhì)量沒有問題。“雞蛋都像乒乓球一樣彈跳了，怎么可能沒有問題呢。”12日上午，肖先生前往豐澤區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局投訴。

　　“乒乓蛋”、“彈力蛋”在其他城市也頻頻出現(xiàn)，有網(wǎng)友稱這是“假雞蛋”。不過也有專家表示，目前沒有可以做出從外殼到蛋清、蛋黃都與真雞蛋沒有區(qū)別的技術(shù)。有網(wǎng)友稱，其實(shí)沒有所謂的“假雞蛋”，市面上所謂假雞蛋只是因?yàn)轲B(yǎng)雞場(chǎng)所使用的飼料配方，有時(shí)比例失調(diào)引起（乒乓蛋、彈力蛋），可能是因?yàn)殡u蛋劇烈搖晃后或者低溫下會(huì)凝固，至于具體成因就有待專業(yè)解釋了。那種雞蛋是極少數(shù)的，和普通雞蛋沒有什么區(qū)別。

肖先生買雞蛋的超市小票

　　中國(guó)家禽研究所質(zhì)量安全研究室高玉時(shí)在接受媒體采訪時(shí)表示，這種“乒乓蛋”他不是第一次遇到，時(shí)常有市民拿著類似的雞蛋去咨詢，求助辨別雞蛋的真?zhèn)?。高玉說，他們?cè)?jīng)對(duì)這種雞蛋的蛋白質(zhì)、蛋白含量、脂肪含量等指標(biāo)進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果與正常雞蛋一樣。“這些雞蛋其實(shí)都是變異雞蛋，大多是在雞蛋生產(chǎn)和流通過程中，因飼料成分、存放條件、保存時(shí)間等因素導(dǎo)致的變異。”

　　雖然這種雞蛋是真雞蛋，但高玉時(shí)提醒說，這種雞蛋不僅食用起來口感差，雞蛋中含有的有害物質(zhì)還會(huì)對(duì)精子有抑制和破壞作用，簡(jiǎn)單點(diǎn)說就是會(huì)殺死精子，因此不能多吃。

　　在觀看了肖先生提供的視頻后，泉州師院化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院高級(jí)實(shí)驗(yàn)師陳朝陽說，這個(gè)雞蛋的雞黃顏色偏黃一些 ，彈跳力沒有非常大，實(shí)際上，一些農(nóng)家土雞蛋彈跳力也很足。

　　陳朝陽介紹，前些年在北方的城市有人通過明膠、色素等造假雞蛋。但目前的技術(shù)，即便有假雞蛋，其外觀、內(nèi)部 構(gòu)成與真雞蛋，相似度也不會(huì)太高。另外，造假成本也不低。

　　那為何會(huì)出現(xiàn)這種彈跳力較大的“乒乓彈”、“彈力蛋”呢？陳朝陽說，這可能與雞飼料配方有關(guān)，另外也有可能是烹飪加工方式引起的。比如，在煮蛋時(shí)，鹽加多了些，或者雞蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)多，在高溫后，蛋白質(zhì)變性，凝固程度強(qiáng)一些。“鹵蛋彈性很 足。在制作鹵蛋時(shí)，將雞蛋煮熟后風(fēng)干，再煮熟再風(fēng)干，這樣就很有彈性。”

　　因?yàn)檫@種雞蛋沒有進(jìn)行檢測(cè)，建議不食用。 泉州市食安辦相關(guān)人士介紹，初步來看，這種雞蛋質(zhì)量沒有問題。“每年的冬天，出現(xiàn)這種雞蛋（蛋黃彈力較大）幾率比較大，往年偶有市民來反映投訴。”他說，根據(jù)他們了解到的情況，泉州市面上銷售的雞蛋多數(shù)來自北方，北方氣溫較低，雞蛋產(chǎn)下后受凍或者較長(zhǎng)時(shí)間放在儲(chǔ)放恒溫冰庫(kù)里，個(gè)別的在受熱后會(huì)出現(xiàn)這樣的情況。根據(jù)他們掌握的情況，其他城市也經(jīng)常有此現(xiàn)象發(fā)生。市民不必過于擔(dān)心。（記者 廖培煌 實(shí)習(xí)生 劉立峰）

　　如果市民遇到食品安全質(zhì)量問題，可以向12331投訴。（圖片均由肖先生提供）