禮輕情“粽”

　　臺(tái)灣彰化屈家村一戶農(nóng)家的端午餐桌。陳曉星攝

　　端午節(jié)未到，臺(tái)灣報(bào)紙已經(jīng)刊出買粽子的長(zhǎng)隊(duì)從地下排到地上的照片，傳遞“好粽子要早下手”的信息，也表現(xiàn)出臺(tái)灣人對(duì)粽子的一片衷情——可謂是地不分南北、人不論貧富。

　　因?yàn)?，粽子在臺(tái)灣的涵意早已不只是祭奠屈原。每逢端午，學(xué)生們進(jìn)入備考期，“包粽”諧音“包中”，有學(xué)子的家庭不敢忽視；端午的祭祀內(nèi)涵已延伸至家庭，粽子便成了亡故親人牌位前必備的供品；如果家有喪事，當(dāng)年便不能包粽，粽子要由主婦娘家供給，此民俗關(guān)系到婆家娘家的關(guān)系，也馬虎不得……粽子雖小，關(guān)系很大，在臺(tái)灣各地都受到重視。

封街包粽子

　　本周，高雄市三鳳中街封街包粽子，有200多個(gè)家庭積極參與，因?yàn)榧w采購(gòu)、一起動(dòng)手能省不少錢。三鳳中街管委會(huì)人員向前來(lái)采訪的媒體介紹，今年包粽子的食材普遍漲價(jià)，比如香菇、花生、糯米、栗子、蝦米等，有的漲了近一倍，不少主婦開(kāi)始望粽生畏。為了幫助大家漲價(jià)也過(guò)好端午，所以想出這么個(gè)省錢的主意。

　　沒(méi)想到這樣包粽子不僅“抗?jié)q”，還激發(fā)了不少創(chuàng)意，有人包了韓國(guó)泡菜粽，還有人包了咖喱口味的泰國(guó)粽，也有人現(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)學(xué)現(xiàn)包，包粽子成了社區(qū)鄰里間的嘉年華。

　　臺(tái)灣粽子最大的亮點(diǎn)就是創(chuàng)意，百分粽中有兩顆蛋黃，寓意金榜題名100分，排骨酥粽將排骨炸酥去骨入粽，野姜花粽以野姜花的球根做餡，還有香腸粽、麻油雞粽、素鹵粽、剝皮辣椒粽、奶酪臘味粽、五谷水果粽，五味俱全，創(chuàng)意十足。

　　創(chuàng)意加上精工細(xì)做成就了臺(tái)灣各地?cái)?shù)不清的“名粽”，大到一個(gè)市小到一個(gè)菜場(chǎng)都有粽子名品，令人津津樂(lè)道。臺(tái)灣也不斷舉辦粽子比賽，勝出者便成為新一輪“名粽”。今年，臺(tái)灣某大電視臺(tái)舉辦“天下第一粽”網(wǎng)絡(luò)投票活動(dòng)，現(xiàn)已進(jìn)入決賽。據(jù)透露，有30年歷史的干貝粽和某大飯店的特色粽正在激烈爭(zhēng)奪“天下第一”。

南粽和北粽

　　“你喜歡南粽還是北粽？”這是端午期間人們常聊的一個(gè)話題。臺(tái)灣雖然不大，但南部和北部的分界很鮮明，南北的政治立場(chǎng)、生活習(xí)俗、性格特點(diǎn)都有差異，粽子也分成南派北派。其實(shí)無(wú)論南北，都是肉粽，以糯米裹起肉、花生、香菇、蝦米、魷魚等，但北部粽是把餡料炒熟后再包，南部粽是生料入粽煮熟。

　　南粽北粽，各有所好。但在健康飲食的風(fēng)氣下，有人認(rèn)為水煮的南粽比北粽熱量低一些。今年粽子剛上市，各地衛(wèi)生局就開(kāi)始提醒市民粽子雖好，卻是高鹽高熱量食品，一個(gè)肉粽的熱量在400卡到500卡，相當(dāng)于一個(gè)盒飯。

　　吃粽子要算熱量的時(shí)候，臺(tái)灣的鹼粽就走紅了。鹼粽像大陸北方的白粽子，大多不包餡，只講究糯米本身的黏軟香甜。為了達(dá)到這個(gè)效果，有人在鹼粽中添加有害的硼砂，令鹼粽蒙塵。臺(tái)灣的客家人以龍眼木灰等制作“灰水”包鹼粽，兼顧口感與健康。

　　近幾年臺(tái)灣流行的是冰粽，銷售量已超過(guò)傳統(tǒng)粽子。冰粽是西式甜點(diǎn)與粽子的結(jié)合，外皮為糯米粉或低熱量的葛根粉，內(nèi)包當(dāng)季鮮果、紅豆、芋泥甚至咖啡，體量小，需冷蔵，在暑熱初臨又注重健康飲食的臺(tái)灣大受歡迎，便利店和星巴克都會(huì)在端午節(jié)推出冰粽。

粽子經(jīng)濟(jì)

　　臺(tái)灣人的銷售工夫在粽子上可見(jiàn)一斑。粽子本不是大批采購(gòu)的食品，但是端午前兩個(gè)月，廠家就會(huì)聯(lián)系各大公司行號(hào)，推銷粽子節(jié)禮。他們會(huì)根據(jù)客戶的要求為其私人定制，包括要什么餡料，哪種料軟一點(diǎn)、哪種料多一點(diǎn)都會(huì)聽(tīng)從客戶的要求。這樣的服務(wù)推動(dòng)了批量采購(gòu)。幾顆粽子，價(jià)值不高，但市場(chǎng)上買不到，用于溝通和員工及客戶的感情惠而不費(fèi)。

　　市場(chǎng)上的粽子攤也經(jīng)營(yíng)有術(shù)，他們不是攤一堆粽子了事，而是邊賣邊包，右手掛著粽葉，左手吊著成串的粽子，雙手左右忙乎，粽葉的香氣飄散四周，就算路過(guò)也要停下來(lái)買一串。有名的粽攤你還不能看到即買，因?yàn)橛腥祟A(yù)定了，等你預(yù)訂老板有可能不收單了，他忙不過(guò)來(lái)了，這其中大有短缺銷售的意味。

　　端午前后一個(gè)月，粽子大戰(zhàn)在菜場(chǎng)、便利店、超市、網(wǎng)絡(luò)上展開(kāi)，各有高招。今年臺(tái)灣某大超市舉辦“看見(jiàn)臺(tái)灣名粽”活動(dòng)，羅列臺(tái)灣各地80款粽子，不由你不買；菜場(chǎng)上的粽子攤沒(méi)有這樣的大手筆，但宣稱漲價(jià)不加價(jià)，粽子仍維持去年原價(jià)，也吸引不少主婦掏錢；便利店鎖定都市上班族和小家庭，主打健康新潮概念。精心制作加上推銷有術(shù)，臺(tái)灣的粽子經(jīng)濟(jì)風(fēng)生水起。