福建產(chǎn)貽貝大量上市 肉質(zhì)鮮美被譽(yù)“海中雞蛋”
□大廚菜譜
?。?）貽貝炒絲瓜
材料：貽貝500克、絲瓜250克、蔥、姜、蒜、紅椒、生抽、鹽、料酒
做法：將貽貝放入鍋內(nèi)煮至開口成熟；成熟后將貽貝肉取出備用；絲瓜去皮后切小滾刀塊，紅椒切丁，蔥姜蒜改刀備用；鍋中加油，油溫七成熱時(shí)將佐料放入鍋中煸炒；佐料炒香后將絲瓜塊放入鍋中炒制，依次加入少許生抽、鹽調(diào)味；將貽貝肉放入鍋內(nèi)一起炒制，將煮貽貝肉的湯汁也倒入鍋中煨制；待湯汁濃稠時(shí)將紅椒丁放入鍋中點(diǎn)綴即可。
?。?）淡菜冬瓜湯
材料：淡菜500克、冬瓜250克、姜少許、香蔥一根
做法：淡菜清洗干凈，冬瓜去皮、切薄片，香蔥切寸段。
鍋內(nèi)放水，加入姜片、淡菜；快開鍋時(shí)加入冬瓜，燒開，將表面的泡沫去除，加少許鹽；關(guān)火，撒入香蔥段即可。
（3）蔥油淡菜
材料：淡菜200克，油、鹽、蔥花少許
做法：淡菜清洗干凈；鍋內(nèi)放水，加入姜絲去腥；倒入洗好的淡菜，煮熟；煮熟的淡
菜去掉半邊的殼，擺在盤子上；油入鍋，放入蔥花，稍微爆香；趁熱淋到淡菜上，好吃的菜就完成了。
□學(xué)點(diǎn)小知識(shí)
據(jù)福建省水產(chǎn)設(shè)計(jì)院的專家介紹，挑選貽貝時(shí)，關(guān)鍵是看新鮮。將貽貝外殼稍微撬開后，它會(huì)自己閉合，表示貽貝是活的，很新鮮。如果說(shuō)貽貝很容易撬開，或者撬開后不容易閉合，最好不要購(gòu)買。選擇貽貝時(shí)，還可以通過(guò)敲打的方式，新鮮的貽貝殼硬，拿起兩個(gè)互相敲擊，如果聲音鏗鏘有力，則表示很新鮮。
因?yàn)榈耸歉芍破?，所以挑選淡菜，比較難一些。挑選優(yōu)質(zhì)淡菜，先要看體型，一般而言，體型呈扁圓形、橢圓形狀的，肉質(zhì)較為肥厚，在淡菜中間，會(huì)有一條縫隙，縫隙外圍有一層細(xì)細(xì)的絨毛，挑選時(shí)要選擇毛色為黑黃色的，這類淡菜說(shuō)明是新鮮的貽貝加工而成。如果顏色發(fā)黑發(fā)暗，則說(shuō)明是不新鮮或者死貽貝加工而成。
優(yōu)質(zhì)的淡菜摸起來(lái)干燥不粘手，肉質(zhì)有一定彈性，聞聞淡菜的味道，好的淡菜有淡淡的海水味，不會(huì)有腥臭味。（海都記者圖洋）
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