公款吃喝少了，企業(yè)宴請也降溫了，福州餐飲業(yè)旺季不旺，遭遇“入冬”危機。記者昨日從福州餐飲業(yè)了解到，餐飲業(yè)業(yè)績下降已難免。

　　餐飲業(yè)“嚴冬”大考還在后頭，行業(yè)如何轉向?業(yè)內(nèi)認為，餐飲業(yè)應及時調(diào)整客源結構，改變經(jīng)營思路，走大眾化道路。

退單多來自機關事業(yè)單位

　　昨日下午，在福州鼓樓區(qū)一酒店總經(jīng)理辦公室里，前來匯報業(yè)績的餐飲總監(jiān)阿國(化名)面色陰沉。而接下來的一番匯報，也讓酒店眾高層倒吸了一口涼氣。

　　阿國已沒有了往日匯報工作的神氣，因為當天統(tǒng)計出來的年底接單數(shù)據(jù)讓他并不好受。據(jù)他介紹，近段時間，由于國家出臺禁令，嚴卡吃喝風，對餐飲業(yè)影響很大。

　　“最近一段時間，僅我們酒店退單量就達到30多單，這些退單大多來自政府部門、事業(yè)單位和國企?！卑f，目前支撐酒店經(jīng)營的大單主要是婚宴以及私營單位的宴請。

　　阿國所在的酒店在福州知名度頗高，往年這時候，酒店訂單排得滿滿當當。

　　據(jù)阿國介紹，近期福州同行日子普遍不好過，向他訴苦的同行不少，一些酒店退單量多到四五十單，“都是原本預訂好后來又臨時取消的，弄得酒店措手不及?！?/P>

酒店應推平價菜吸引大眾消費

　　對此，福州市烹飪協(xié)會相關負責人表示，福州餐飲業(yè)要轉變思路，應對接下來的市場變化。更多的酒樓宜走大眾化路線，在提升菜品質(zhì)量的同時，降低高檔食材的比例，推出性價比高的菜，吸引大眾消費將是酒樓贏得未來市場的一大法寶。

　　“現(xiàn)在生意差了，我們擔心的是‘嚴冬’還在后頭，因此，我們酒樓這段時間也在反思一個問題，接下來如何在確保生存的同時讓酒樓更有競爭力。”福州一連鎖酒樓餐飲部負責人告訴記者，平民化經(jīng)營將是趨勢，“我們將逐步調(diào)整菜品，推出更多的平價菜，通過調(diào)整客源結構，把更多的促銷措施放到大眾消費階層，這樣酒樓才能搶占市場先機。”

網(wǎng)友熱議“半份菜”

　　“舌尖上的浪費”正成為最新流傳的網(wǎng)絡熱詞。本報22日起推出“節(jié)儉迎新年浪費真可恥”系列報道，并開通968111熱線以及微博兩個報料互動平臺，話題引起不少市民的興趣和關注。

　　多位網(wǎng)友在轉載本報關于福州餐飲店推半份餐報道的同時，紛紛表示“希望福州更多酒樓推半份菜”。據(jù)悉，為避免“舌尖上的浪費”，北京市商務委、餐飲行業(yè)協(xié)會已發(fā)出倡議書，全聚德、呷哺呷哺、便宜坊、東來順、湘鄂情、漢拿山等10家餐飲企業(yè)、749家門店響應，逐步向消費者提供“半份菜”、“小份菜”、“熱菜拼盤”、免費打包，鼓勵把沒吃完的剩菜打包帶走。

　　網(wǎng)友“南華pig”說：“點半份菜是種很好的形式，雖然杜絕浪費需要從觀念上改變才是根本之道，但改變并不是一朝一夕之事，點半份菜和‘光盤行動’就是有力的助推器?！?/P>

□鏈接古人看節(jié)儉

　　莫恃黃金積滿階，等閑費盡幾時來。

　　——語出明代馮夢龍《醒世恒言·杜子春三入長安》。意為不要自恃擁有滿屋的黃金，假如你恣意揮霍，一旦傾盡，那么它什么時候還會再來?告誡人們不可大手大腳浪費錢財。

　　不患不富，患不知節(jié)。

　　——語出明代張居正《請裁抑外戚疏》，意思是說，不擔心富裕不了，擔心的是花錢大手大腳，漫無節(jié)制。

□他山之石
日本飯局實行AA制花自己錢甚少浪費

　　曾有一位印度朋友稱，在印度很多人都分不清中國人和日本人，但是有一個訣竅百試不爽。說出來其實很簡單，只要看看吃完飯之后的表現(xiàn)就一目了然了。你推我搡，打架似地搶著買單的絕對是中國人。而有一人掏出計算器，就著燈光一通狂按，然后每人各自掏出一堆零錢硬幣的則必是日本人無疑。

　　雖為笑談，但近乎教條的AA制的確是日本式飯局最典型的特征。不僅朋友同事之間的小聚如此，就連政治家們公款吃喝之后都不忘AA一下，然后各拿一張賬單回去沖賬報銷。普通日本民眾對于花在飯局上的銀子是十分精打細算的。

　　除了高檔餐廳，東京的大街小巷遍布著世界各國風味的小飯館，規(guī)模小的僅三五張桌子。結賬時照例是一成不變的AA制。也正是因為無論是誰張羅的飯局，大伙兒吃來吃去最終吃的都是自己口袋里的錢，所以普通日本民眾的飯局上很少會出現(xiàn)剩酒剩菜等浪費現(xiàn)象。