南海美濟(jì)礁清純無污染的海域，養(yǎng)出天然美味的“愛國魚”

捕撈出水的軍曹魚很有勁

速凍真空包，鎖住新鮮

　　昨日上午，漁民在“京太漁01號”甲板上鋪上干凈的塑料布，搬來電動切片機(jī)和真空包裝機(jī)，開始緊張有序地切片和包裝。美濟(jì)礁的“愛國魚”先被切成片，然后去除內(nèi)臟，接著被整齊地裝入真空袋，最后再轉(zhuǎn)到冷庫中。

　　按目前的工作進(jìn)度，兩天就能完成全部包裝工序，預(yù)計1月31日就能用冷藏車運往福州。

快速切片包裝魚塊還凍得堅硬

　　昨日，被譽(yù)為“開發(fā)美濟(jì)礁第一人”的林載亮教授特意從?？谮s到三亞，組織漁民對美濟(jì)礁的軍曹魚進(jìn)行切片和包裝。

　　他們騰出了船上一個冷藏庫，在甲板上架起電動切片機(jī)和真空壓縮機(jī)。經(jīng)過冷凍后，軍曹魚已硬如石塊。漁民從冷藏庫中取出軍曹魚后，立即開始切片。

　　十多名漁民分為三個小組，一組負(fù)責(zé)切片，一組負(fù)責(zé)裝袋，另一組則負(fù)責(zé)真空包裝。

　　切片的三名漁民，一人負(fù)責(zé)遞送，一人負(fù)責(zé)切片，一人把切好的魚片傳遞給裝袋組。他們把魚的頭部切成兩半，魚身部分按照1.8厘米的寬度，將整條魚橫著切片。

　　裝袋組則把切好的魚去除內(nèi)臟、分揀入袋，排列整齊后，再傳給真空包裝組。

　　真空包裝機(jī)是半自動的，漁民將入袋的魚平放于包裝機(jī)上，袋口向外，用力壓下壓縮機(jī)的蓋子，袋內(nèi)空氣被抽空，袋口密封，包裝工序就完成了。

　　隨后，包裝好的魚立即被轉(zhuǎn)移到另外一個冷庫中保存。完成一袋“愛國魚”的切片、包裝，約5~6分鐘，時間短，記者用手摸包好的魚片，還是堅硬的。

速凍真空包鎖住新鮮、營養(yǎng)

　　記者注意到，真空包裝后的魚片呈雪白色，魚肉紋理清晰可見。

　　林載亮教授說，此次提供給“海都‘漁家樂’”的“愛國魚”，采用的是速凍技術(shù)，魚在美濟(jì)礁宰殺后，立即就被送入了零下40℃的冷庫，即便在運回三亞的過程中，冷庫溫度也保持在零下20℃以下。

　　“我們準(zhǔn)備了冷藏車送‘愛國魚’去福州，溫度也會保持在零下20℃以下?！绷州d亮表示，預(yù)計30日就能完成所有“愛國魚”的切片和包裝，31日運往福州。

　　對于速凍技術(shù)，林載亮解釋，很多人都認(rèn)為活魚最新鮮最好，其實在運輸?shù)倪^程中，活魚一般都不會進(jìn)食，消耗了魚肉精華的脂肪部分，即便是活魚，口感也不如剛捕撈時。而捕撈后馬上進(jìn)行速凍，就能很好地鎖住魚肉中的脂肪，到了餐桌上，實際口感和營養(yǎng)與剛捕撈時相差無幾。

　　林載亮透露，今年他將在美濟(jì)礁上建設(shè)水泥平臺，并在水泥臺上建一個可制冷到零下65℃的速凍庫，這樣就能更好地鎖住“愛國魚”的新鮮和營養(yǎng)。

永輝超市助力海都“漁家樂”

　　昨日，聽說“海都‘漁家樂’”即將于本周末在榕舉辦，永輝超市相關(guān)負(fù)責(zé)人與本報商議并表示，屆時將會派遣骨干生鮮銷售人員，協(xié)助本報一同現(xiàn)場售賣“愛國魚”。

　　永輝超市的相關(guān)負(fù)責(zé)人說，“海都‘漁家樂’，記者南沙行”活動在全國很有影響力，把南沙的魚運回福州回饋市民，本身就是一項社會公益性活動，作為一家全國性生鮮超市和龍頭企業(yè)，能參與此次“愛國魚”盛宴，也是企業(yè)履行社會責(zé)任的一種表現(xiàn)。

　　盡管本報早在1月25日就已暫停預(yù)購“愛國魚”，這兩天仍有不少市民撥打本報熱線968111詢問“愛國魚”事宜。本報再次提醒，將按電話預(yù)購的先后順序，向預(yù)購人發(fā)送“訂購成功”短信，屆時，現(xiàn)場僅憑短信購買，且每人只能限購一箱。（特派記者 張志宏 發(fā)自海南三亞 后方支援記者 周德慶）