中醫(yī)認為，萵筍味苦，性微寒，有利五臟、通經(jīng)脈、開胸膈、利氣、堅筋骨、去口氣、白牙齒、明眼目、通乳汁、利小便和解毒的功效，可以用于血尿、小便不利、產(chǎn)婦缺乳、高血壓以及高血脂癥。

　　萵筍雖好，但也不可多食。萵筍苦寒，凡脾胃虛寒者，不宜多吃。有眼疾者不宜吃萵筍。接下來，小編為你詳細講解萵筍都有哪些功效，并介紹4道美味家常菜，讓你“苦”并健康著。

萵筍功效大講解
1、開通疏利、消積下氣：

　　萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

2、利尿通乳：

　　萵苣鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。

3、強壯機體、防癌抗癌：

　　萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。

4、寬腸通便：

　　萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。

5、萵筍含鉀量較高，有利于促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。

　　含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食欲，有助于抵御風濕性疾病和痛風。

四道萵筍家常菜

1、涼拌雙筍

　　萵筍250克，剝除葉片，削皮，洗凈切薄片，裝于碗中，加鹽腌漬入味后，擠干水分。竹筍150克，去外殼及老莖，放鍋中隔水蒸熟，取出，切斜片，放涼后，與萵筍片拌合，加入各種調(diào)料拌勻，腌漬20分鐘。分兩次單食或佐餐。

　　涼拌萵筍，脆爽可口，在煩悶的夏季非常合適，也適用于老年人更年期高血脂癥，食欲不振。

2、萵筍炒香菇

　　萵筍200克，切薄片，裝于碗中，加入少許精鹽，腌漬20分鐘，取出榨取水分。香菇100克去柄，洗凈切絲。炒鍋置旺火上，下油，燒至七成熟，先投入萵筍片，炒散再放入香菇絲同炒，加精鹽和少許清水，該燜片刻，下味精，炒勻。單食或佐餐。

　　萵筍炒香菇，營養(yǎng)價值均衡，在炎熱的夏天很開胃口，也非常適用于高血壓、高血脂癥。

3、萵筍絲瓜粥

　　粳米100克，洗凈，水1000毫升，煮至粥將成時，加入萵筍、絲瓜和精鹽，繼續(xù)熬至筍、瓜熟粥成，下味精，淋麻油，調(diào)勻。分1~2次空腹服用。

　　萵筍絲瓜粥，成色誘人，容易促進我們的消化，非常適合平常的餐點，也很適用于產(chǎn)后乳汁不通。

4、萵筍炒洋蔥

　　萵筍桿150克，洋蔥100克，生姜絲15克，花椒10粒，川鹽、味精、調(diào)和油各適量。萵筍桿去皮，洗凈，切成粗絲。洋蔥去蒂，洗凈，切成絲。炒鍋內(nèi)放調(diào)和油燒熱，下生姜絲、花椒粒、川鹽、萵筍絲、洋蔥絲，炒至斷生，放味精攪勻，起鍋即成。

　　本品清熱化痰，降脂潤腸，解毒利便。