怎樣去辨別真假牛羊肉
如何鑒別真假牛羊肉？近日，記者在烏魯木齊市光明路某火鍋店通過(guò)觀、摸、煮、煎、烤等方法對(duì)常見(jiàn)的牛羊肉進(jìn)行辨別。
實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，牛肉因纖維較粗，烤制后形狀不會(huì)發(fā)生太大變化。該火鍋店廚師長(zhǎng)高松說(shuō)，牛肉吃水量每公斤可達(dá)300克，再加上市場(chǎng)上牛肉價(jià)格比羊肉略低，所以市場(chǎng)上有將牛肉和羊油穿起來(lái)冒充羊肉串的現(xiàn)象，“其實(shí)憑口感就可以簡(jiǎn)單辨別：牛肉口感較硬，羊肉則較為滑嫩。”
對(duì)于肉卷的鑒別，高松說(shuō)，主要看紋理，真羊肉卷紋理清晰、肥瘦勻稱、層次分明，而假冒羊肉卷看上去沒(méi)有層次感，肥瘦界限分明，煮后肉質(zhì)容易分散。
“我曾差點(diǎn)被鴨肉蒙騙了。”高松笑說(shuō)，鴨肉去皮后與牛腱肉相似度可達(dá)90%以上，羊肉與鴨肉從外觀很難區(qū)分，可以從口感進(jìn)行區(qū)分，鴨肉肉質(zhì)松散，入口沒(méi)有嚼勁，羊肉肉質(zhì)較緊，有質(zhì)感。
“如果是新鮮的未腌制的羊肉，從顏色上很好區(qū)分。”火鍋店長(zhǎng)方靜說(shuō)，羊肉在遇冷后肉質(zhì)會(huì)呈現(xiàn)微弱的金黃色。
如果市民在餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題肉，保留證據(jù)后可撥打12331進(jìn)行投訴舉報(bào)；在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市等流通環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題肉，保留證據(jù)后可撥打12315進(jìn)行投訴舉報(bào)。
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評(píng)論(怎樣去辨別真假牛羊肉)