歲末年初，廈門(mén)餐飲市場(chǎng)迎來(lái)洗牌，多家本土知名餐企展現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展活力。它們或創(chuàng)新產(chǎn)品形式，開(kāi)設(shè)平價(jià)海鮮小火鍋；或拓展市場(chǎng)邊界，在新加坡等地布局首店，于行業(yè)轉(zhuǎn)型中搶占發(fā)展先機(jī)。

老牌餐企試水平價(jià)小火鍋

　　去年年底，廈門(mén)舒友餐飲有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)：廈門(mén)舒友）在湖里區(qū)南山店試水平價(jià)海鮮小火鍋，受到市場(chǎng)廣泛關(guān)注。據(jù)悉，其位于海西金融廣場(chǎng)C座的平價(jià)海鮮小火鍋門(mén)店擬明日開(kāi)業(yè)。

　　記者了解到，廈門(mén)舒友今年還計(jì)劃在廈門(mén)、福州、莆田等地開(kāi)設(shè)新門(mén)店，打造用餐環(huán)境更佳、體驗(yàn)感更好的地標(biāo)性餐飲。這一廈門(mén)老字號(hào)品牌走出發(fā)展新路徑，不斷擴(kuò)張餐飲版圖。

　　廈門(mén)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)人士告訴記者，隨著餐飲市場(chǎng)調(diào)整，消費(fèi)者更加注重質(zhì)價(jià)比。在此背景下，不少餐企開(kāi)始向平價(jià)轉(zhuǎn)型，舒友平價(jià)海鮮小火鍋通過(guò)營(yíng)造消費(fèi)新場(chǎng)景，應(yīng)對(duì)新的消費(fèi)趨勢(shì)，從而取得消費(fèi)者的青睞。

　　廈門(mén)舒友白鷺洲店總經(jīng)理石金春認(rèn)為，餐企要想占據(jù)一席之地，關(guān)鍵在于擺脫同質(zhì)化。舒友通過(guò)調(diào)整產(chǎn)品體系、融合多個(gè)菜系，力爭(zhēng)做到“人無(wú)我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我轉(zhuǎn)”。

閩菜守正創(chuàng)新加速“出圈”

　　還有不少?gòu)B門(mén)餐企在外地市場(chǎng)嶄露頭角，成為游客爭(zhēng)相打卡的熱門(mén)餐廳。它們圍繞食材選擇、烹飪技藝、菜品呈現(xiàn)、餐飲文化等方面精益求精、守正創(chuàng)新，加速閩菜品牌在全國(guó)乃至全球“出圈”。

　　以臨家·閩南菜為例，其新加坡首店已完成籌備，計(jì)劃今年2月正式開(kāi)業(yè)。未來(lái)，品牌將以“標(biāo)準(zhǔn)化品質(zhì)與本地化適配”相結(jié)合的模式，穩(wěn)步拓展海外市場(chǎng)。臨家·閩南菜相關(guān)人士告訴記者，新加坡作為東南亞美食樞紐，聚集大量閩籍華人華僑，他們對(duì)閩南風(fēng)味有著天然的情感認(rèn)同與消費(fèi)基礎(chǔ)。此時(shí)臨家·閩南菜出海，既是把握市場(chǎng)機(jī)遇的戰(zhàn)略之舉，也承載著推廣閩菜文化的使命。

鷺島美食文化日益多元

　　記者從廈門(mén)市商務(wù)局了解到，截至目前，廈門(mén)擁有餐飲企業(yè)近4000家。去年底在廈門(mén)發(fā)布的“第二版福建省米其林指南”中，廈門(mén)共有42家餐廳入選，不僅彰顯了這座城市多元包容、接軌國(guó)際的美食風(fēng)貌和充滿(mǎn)活力、富有創(chuàng)意的餐飲生態(tài)，也從一個(gè)側(cè)面展現(xiàn)了廈門(mén)持續(xù)推進(jìn)國(guó)際消費(fèi)中心城市建設(shè)的堅(jiān)實(shí)步伐。

　　在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，餐飲行業(yè)的發(fā)展進(jìn)程，核心是品質(zhì)與效率的競(jìng)逐。廈門(mén)不少餐企以閩南文化為根，以創(chuàng)新升級(jí)為翼，持續(xù)在產(chǎn)品打磨、供應(yīng)鏈優(yōu)化和運(yùn)營(yíng)精細(xì)化等多維度深耕。它們既是閩菜傳統(tǒng)的堅(jiān)定守護(hù)者，也是行業(yè)變革的積極先行者，正讓越來(lái)越多的八方來(lái)客愛(ài)上地道的閩南風(fēng)味。

　?。êＮ鞒繄?bào)記者 楊清白 彭怡郡）