中秋食俗美味呈現(xiàn) 教你幾道田螺美味做法

來源:中國菜譜網(wǎng) 2014-08-28 18:53 http://www.yyykp.com/ 海峽都市報(bào)電子版

　介紹幾道田螺做法，讓大家中秋一飽口福

　　鮮美的田螺塞肉

　　主料：田螺

　　輔料：豬里脊肉調(diào)料：鹽、料酒、香蔥、姜、雞精

　　做法： 1、將田螺洗凈放入鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥?，放涼用竹簽挑出田螺肉去尾部待用，香蔥洗凈切成段，姜洗凈切成片; 2、將肉洗凈和田螺肉一起剁成末，放入香蔥、姜、鹽、料酒、雞精調(diào)成餡; 3、將肉餡塞入田螺內(nèi)，逐個(gè)放入器皿中，加入香蔥段、姜片、料酒、水放入蒸鍋中蒸10-15分鐘即可。

　　特點(diǎn)：味道鮮美可口。

田螺塞肉

　　爆炒田螺

　　原料：凈螺肉250克。

　　調(diào)料：烹調(diào)油、辣椒醬、花椒、干辣椒、味精、鹽、白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗適量。

　　刀工成型：田螺去殼取肉洗凈，用鹽、料酒腌好待用;姜、大蒜切成指甲片;蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米長的馬蹄形;干辣椒切成1厘米長的筒狀。

　　烹調(diào)方法：爆、炒。先將腌制好的螺肉用沸水氽一下濾去水分，鍋盛油燒至7成熱下螺肉爆斷生。鍋內(nèi)盛油少許燒熱，下干辣椒、花椒炒脆、隨即放辣椒醬、姜、蒜片炒香，再投入螺螄肉、鹽、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋入香油和勻起鍋裝盤。

　　風(fēng)味特色：香辣味濃，滑嫩爽口。

　　技術(shù)要領(lǐng)：氽螺肉時(shí)間不宜過長，以免質(zhì)老。

　　枸杞田螺湯

　　配方：枸杞子20克田螺肉100克小白菜200克姜5克蔥5克鹽5克素油30克

　　制作：1.枸杞子洗凈，去雜質(zhì);田螺肉清水漂去泥，洗凈，切片;小白菜洗凈，切5厘米長的段;姜切片，蔥切段。 2.把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時(shí)，下入姜、蔥，爆香，加入田螺炒勻，注入清水500毫升，用武火燒沸，加入鹽、小白菜;用文火煮6分鐘即成。