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閩南特色五香卷外焦里嫩 石碼漳浦廈門五香卷做法

來源:閩南網 2014-07-24 17:21 http://www.yyykp.com/ 海峽都市報電子版

漳浦五香卷做法

　　“漳浦五香”的主要原料是：豬瘦肉、白蘿卜、淀粉、蔥花、精鹽、味精、五香粉、花椒粉等。

　　與上述2種不同的是漳浦五香中加入了白蘿卜絲，使得五香卷的味道更獨特，更脆，也更健康。

　　漳浦五香具體做法是：先把豬瘦肉切成小塊，蘿卜切成細絲，用手擠掉部分水分（擠得差不多就行了），加上適量淀粉（蓋住瘦肉和蘿卜表面薄薄一層）、蔥花、精鹽、味精、花椒粉、五香粉等，以豆腐衣為外皮，裹成直徑約2至3厘米的長條狀。在油鍋中放入適量油，中火至油五成熱（電磁爐可以開到2000w）后，放入生卷炸5分鐘，待五香條成為金黃色浮上后，即可取出，切成若干小段，配點青菜吃更好吃，趁熱，外酥內嫩。

　　現在漳浦的某些地方，只要有飯館的地方都有漳浦五香。

廈門五香卷做法

　　廈門五香卷源于漳州龍海石碼五香卷，但在發(fā)展過程中，又逐步形成了其特色。

　　原料：三層肉250克，蔥白120克，馬蹄（荸薺）100克，雞蛋2個。

　　調料：地瓜粉50克，鹽少許，味精10克，五香粉少許，豆皮3張。

　　制法：

　　1、三層肉洗凈切成丁，蔥白馬蹄切丁。

　　2、取圓盤一個，把上述配料放在盆中，下味精、鹽、雞蛋、五香粉拌勻。

　　3、豆皮去掉邊角，平放砧板上，放入拌好的配料，卷成圓形。

　　4、放蒸籠蒸15-20分鐘，出籠冷卻。

　　5、將鍋燒熱，下清油，待油溫六成熱時，放入蒸好的五香卷，炸至呈金黃色熟透時撈起瀝干油，切成5厘米左右長的小段，擺入盤中，（配辣椒醬）即可上桌。

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