自助餐廳里的火爆菜 宮保蝦球
材料：蝦球300克，花生米一小把，紅椒一個(gè)，小蔥一根，蒜3瓣，蛋清半個(gè)，油，淀粉，花椒，郫縣豆瓣，白糖，醋，鹽各少許
做法：
1、蝦球洗凈，花生米用油炸熟后去除紅皮，蔥切段，蒜切片，紅椒切斜段。
2、蝦球中加入半個(gè)蛋清及少許淀粉腌制5分鐘。
3、鍋中加油燒至5成熱時(shí)，將蝦球倒入滑熟后控油撈出。
4、鍋中留底油，將花椒炸香后撈出不要，再將蒜片放入爆香。
5、加少許郫縣豆瓣炒出紅油。
6、放入香蔥，及紅椒翻炒一下。
7、倒入醋，白糖，少許鹽及雞精調(diào)勻。
8、將滑好的蝦球倒入。
9、炒勻后將花生米一起加入拌勻即可出鍋。
小貼士：
1、我用的是買來現(xiàn)成的蝦球，如果用鮮蝦就開背后去除蝦線再剝掉蝦皮。
2、腌蝦的時(shí)候，蛋清不用太多，否則入鍋滑油時(shí)會(huì)有多余的蛋白。
3、這道菜炒制時(shí)間很短，最好能提前將調(diào)料兌好放在小碗中，一起倒入即可。
4、蝦滑熟后再次翻炒的時(shí)間不要過長，否則口感不夠滑嫩。
責(zé)任編輯：hdwmn_ctt
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