美味檸香菠蘿包 透著淡淡檸檬香
材料：
菠蘿皮：室溫黃油56克、糖112克、蛋60克、低筋面粉220克、檸檬皮屑1/2個
中種面團：高筋面粉175克、白糖13克、蛋液50克、酵母4克、水63克
主面團：高筋面粉25克、低筋面粉50克、糖63克、鹽3克、奶粉5克、水40ml、黃油38克
裝飾：糖粉適量。
做法：
1、先來制作菠蘿皮：將室溫軟化的黃油中加入白糖。
2、用手動打蛋器將黃油及白糖攪拌均勻。
3、將打散的蛋液分3-4次加入，每加入一次攪拌均勻后才能再加下一次。
4、將搓好的檸檬皮屑加入到菠蘿皮材料中攪勻。
5、篩入低筋面粉，輕壓拌勻。
6、輕壓成菠蘿皮面團后，放保鮮袋中壓平，放入冰箱冷凍半小時再放入冰箱冷藏室。
7、混合中種面團中的的所有材料，揉至面團均勻即可，蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵。
8、發(fā)至原體積3-4倍大即可。
9、將好酵好的中種面團撕成小塊與主面團中除黃油外的材料一起混合。
10、面團揉到光滑后加入黃油一直揉至擴展階段。
11、滾圓放在面包機里再進行發(fā)酵。
12、發(fā)酵約40分鐘后面團再次膨脹。
13、發(fā)酵好后，取出面團分割成40g的面團滾圓，蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘。
14、將冰箱冷藏室里的菠蘿皮面團取出分割成30g、滾圓。
15、取一團分割好的菠蘿皮面團、壓平成圓形面餅。
16、將醒發(fā)好的面團再次滾圓后收口捏緊朝上，放在圓形的菠蘿皮上。
17、利用手掌把菠蘿皮推至面團底部，底面部分露出1角硬幣大小左右即可。
18、將包好的面包放在裝糖粉的碗中表面粘好糖粉。
19、用切刀在面包的表面上割出紋路。
20、依次做好所有的面包，放入烤盤中于溫暖濕潤處做最后發(fā)酵。
21、發(fā)酵至2倍大左右時放入預(yù)熱好200度的烤箱中層，烤15分鐘左右。
小貼士：
1、菠蘿皮剛做好的時候很粘，一定要放在冰箱里先冷凍半小時后再轉(zhuǎn)入冰箱冷藏，如揉制時粘手可在手上撒少許高粉再操作。
2、烤箱的溫度與面粉的吸水率不同，請依各自情況稍做調(diào)整。
3、烤好的菠蘿包放涼表皮會有點硬，放入微波爐叮一下或再入烤箱加溫即可恢復(fù)酥香的口感。
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