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掌握4要點(diǎn)就能燉出誘人豬蹄 紅燜豬蹄

來源:新浪博客 2012-03-20 11:27 http://www.yyykp.com/

　　材料：豬蹄500克

　　配料：蔥、姜、八角一顆、花椒十粒、生抽兩湯匙、老抽半湯匙、料酒一湯匙、冰糖一湯匙、香油半湯匙(一湯匙＝15ml)

　　做法：

　　1、豬蹄清洗干凈，鍋中放水放蔥姜燒開后，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝干。

　　2、炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎)，小火煮到冰糖融化顏色變深。

　　3、倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色。

　　4、倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色。

　　5、倒入一湯匙料酒和姜片炒勻。

　　6、把一顆八角和十?；ń费b入茶包袋，和蔥同時(shí)放入鍋中。

　　7、加足量水沒過豬蹄，水開轉(zhuǎn)小火加蓋燜兩個(gè)小時(shí)。

　　8、開蓋轉(zhuǎn)大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可。

　　小貼士：

　　1、豬蹄要開水下鍋焯水。開水能讓豬蹄的肉皮更緊實(shí)，燉制時(shí)不易爛。

　　2、要用冰糖，冰糖會(huì)讓豬蹄成品顏色紅亮。

　　3、為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽。鹽最容易使蛋白質(zhì)凝固，所以不放一點(diǎn)鹽。

　　4、要控制好火候。燉制的時(shí)候一定是開最小火，用鑄鐵鍋燉兩小時(shí)，普通鍋?zhàn)右獰跞r(shí)左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關(guān)鍵，大火會(huì)將豬蹄燉的爛不成形。

責(zé)任編輯：hdwmn_ctt
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