3步做成酥軟透味的炒螺 酒香炒螺
材料：螺螄1盤(pán)(1斤左右)、佬米酒1小碗、生姜1塊、青蒜2根、香菜1株、小蔥2-3根、香辛料：桂皮、香葉、小茴香、花椒粒、朝天椒碎
調(diào)料：鹽、料酒、生抽、老抽、自制混合豉汁料(燒熱油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少許，加入鹽、胡椒粉、糖、蠔油、老抽、生粉、純香麻油，拌煮勻，盛出冷卻待用)
做法：
1、買(mǎi)回來(lái)的螺刷洗干凈靜養(yǎng)個(gè)兩天，養(yǎng)螺的清水中滴上幾滴菜油或香麻油催其吐泥沙，其間注意勤換水；
2、水養(yǎng)干凈后的螺可以開(kāi)始烹飪了：將螺螄放入鍋中，鍋內(nèi)坐水水量淹過(guò)螺，切兩片生姜入鍋，小蔥挽蔥結(jié)入鍋(呵呵，沒(méi)挽好散了)，大火煮開(kāi)鍋后淋入料酒，轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘左右；
3、將螺螄撈出鍋，為了后期調(diào)料入味，用椰錘將螺螄殼稍稍敲碎；煮螺的水別倒了，撇去上層的浮沫，將水沉淀后，濾出中段煮螺水1碗左右備用；
4、青蒜洗凈取蒜白部分斜切成段，生姜切丁塊狀；香辛料用溫?zé)崴约咏輷葡锤蓛魝溆?；鐵鍋燒熱注油，將蒜白姜塊香辛料投入鍋中，中小火煸香；
5、將螺螄倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火翻炒，噴入生抽、老抽，炒出醬香味；
6、將自制混合豉汁料1小碗倒入鍋中翻炒；將佬米酒碾碎也加入鍋中炒散；
7、煮螺水(沉淀過(guò)濾后的)倒入鍋中，水量以淹平螺面為好，煮開(kāi)鍋后，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜至湯汁收濃(約30分鐘)，炒螺螄要帶點(diǎn)湯汁才好吃，注意水別收得太干了；
8、轉(zhuǎn)大火翻炒螺螄，試下味酌情添加精鹽，起鍋前將香菜段加入兜炒兩下。
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